#39 Costa Rica, Competition coffee Anaerobe Java

Natural Reserve Volcan Azul
Caffè da competizione Anaerobe Java

Cioccolato fondente. Melagrana. chardonney 

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Questo è stato il mio caffè da competizione per la prova con latte al Danish Championship 2026. Se monti il latte a soli 40 gradi, il caffè avrà un gusto eccezionalmente delicato con una proporzione di 100 ml di latte e un doppio espresso. In totale, 160 ml.  

La storia del caffè Java racconta un affascinante viaggio di coltivazione, adattamento e riconoscimento, che lo rende una varietà importante nella storia globale del caffè. Ecco un breve riassunto del suo percorso:

1. Origini e prime coltivazioni:
   Il caffè Java affonda le sue radici in Etiopia, da dove fu introdotto sull'isola di Java dagli olandesi all'inizio del XIX secolo. Inizialmente fu considerato una selezione Typica per le somiglianze nelle sue caratteristiche.

2. Introduzione in Africa:
   A metà del XX secolo, i semi di Java furono portati in Camerun da un agricoltore locale tramite l'azienda Vilmorin, che li aveva ottenuti dal selezionatore Porteres a Java. In Camerun, il selezionatore Pierre Bouharmont scoprì la sua parziale tolleranza alla malattia delle ciliegie di caffè (CBD), una delle principali sfide della coltivazione del caffè in Africa. La sua idoneità per i piccoli agricoltori che utilizzano pochi input lo rese una selezione preziosa, portando alla sua diffusione in Camerun tra il 1980 e il 1990.

3. Approfondimenti genetici:
   Gli studi genetici hanno rivelato che Java non è una selezione Typica, ma una selezione di una popolazione di landrace etiope nota come Abysinia, mettendone in evidenza il lignaggio unico.

4. Introduzione in America Centrale:
   Nel 1991, Java fu introdotto in Costa Rica dal CIRAD (Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement) tramite il selezionatore Benoit Bertrand. L'obiettivo era offrire ai piccoli agricoltori una varietà che richiedesse pochi input e tollerasse la CBD. Sebbene la CBD non sia presente in America Centrale, la sua potenziale minaccia suscitò interesse per Java. Nonostante fosse distribuito nei paesi PROMECAFE, Java non fu ufficialmente diffuso nella regione.

5. Riconoscimento e potenziale qualitativo:
   L'eccezionale qualità in tazza di Java, soprattutto ad alta quota, ha attirato l'attenzione nel tempo. Panama è stato il primo paese dell'America Centrale a riconoscere ufficialmente Java nel 2016. Da allora è emerso come alternativa alla varietà Geisha, offrendo un elevato potenziale qualitativo e una maggiore resilienza per i piccoli agricoltori, in particolare contro la ruggine del caffè e la CBD.

Il percorso di Java ne sottolinea l'adattabilità, la resilienza e il riconoscimento finale come varietà capace di coniugare alta qualità e vantaggi pratici per i piccoli agricoltori. La sua storia mette in luce l'importanza di preservare e promuovere la diversità delle varietà di caffè nel mondo.