#39 Costa Rica, Competition coffee Anaerobe Java

Natural Reserve Volcan Azul
Café de competición Anaerobe Java

Chocolate negro. Granada. Chardonnay 

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Este café fue el que utilicé en la categoría de leche del Campeonato Danés de 2026. Si texturizas la leche solo hasta los 40 grados, el café adquiere un sabor excepcionalmente delicado con 100 ml de leche y un espresso doble. En total, 160 ml.  

La historia del café Java revela un fascinante recorrido de cultivo, adaptación y reconocimiento, que lo convierte en una variedad importante en la historia mundial del café. Aquí tienes un resumen conciso de su trayectoria:

1. Orígenes y primeros cultivos:
   El café Java tiene sus raíces en Etiopía, desde donde los neerlandeses lo llevaron a la isla de Java a principios del siglo XIX. Al principio, se consideraba una selección de Typica por sus características similares.

2. Introducción en África:
   A mediados del siglo XX, un agricultor local llevó semillas de Java a Camerún a través de la empresa Vilmorin, que las había obtenido del mejorador Porteres en Java. En Camerún, el mejorador Pierre Bouharmont descubrió que era parcialmente tolerante a la enfermedad de las cerezas del café (CBD), un gran desafío para el cultivo del café en África. Su idoneidad para pequeños agricultores que utilizaban pocos insumos la convirtió en una selección valiosa, que se lanzó en Camerún entre 1980 y 1990.

3. Estudios genéticos:
   Los estudios genéticos han revelado que Java no es una selección de Typica, sino una selección de una población etíope de variedades locales conocida como Abysinia, lo que pone de relieve su linaje único.

4. Introducción en Centroamérica:
   En 1991, CIRAD (Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement) introdujo Java en Costa Rica a través del mejorador Benoit Bertrand. El objetivo era ofrecer a los pequeños agricultores una variedad que necesitara pocos insumos y fuera tolerante a la CBD. Aunque la CBD no está presente en Centroamérica, su posible amenaza despertó el interés por Java. A pesar de distribuirse en los países de PROMECAFE, Java no se lanzó oficialmente en la región.

5. Reconocimiento y potencial de calidad:
   La excepcional calidad en taza de Java, especialmente a gran altitud, fue ganando atención con el tiempo. Panamá fue el primer país de Centroamérica en reconocer oficialmente Java, en 2016. Desde entonces, se ha convertido en una alternativa a la variedad Geisha, con potencial para ofrecer una gran calidad y una mayor resistencia para los pequeños agricultores, especialmente frente a la roya del café y la CBD.

La trayectoria de Java pone de manifiesto su capacidad de adaptación, resistencia y posterior reconocimiento como una variedad que combina una gran calidad con ventajas prácticas para los pequeños agricultores. Su historia destaca la importancia de conservar y promover la diversidad de variedades de café en todo el mundo.