Volcan Azul Caturra

Volcan Azul es un Caturra natural de nuestros amigos de The Barn, en Berlín, y ofrece una taza intensa, repleta de fruta, de la zona occidental de Costa Rica.

La familia Castro Kahle lleva cinco generaciones trabajando en la finca Volcan Azul, en las faldas del volcán Poás, y hoy la producción está a cargo de Alejo Castro Kahle. El suelo de arcilla volcánica, la sombra y las estaciones húmeda y seca, bien diferenciadas, dan forma al café. Además, la familia ha comprado extensiones de bosque nativo para protegerlas.

La recolección empieza con una prueba de azúcar. El equipo mide los grados Brix, es decir, el contenido de azúcar de las cerezas que aún están en el árbol, y solo las recoge cuando están listas. Después, las cerezas seleccionadas se secan enteras en camas elevadas; un secado lento y constante que hace que los azúcares de la fruta pasen al grano sin perder acidez. Por eso, la taza está tan llena de fruta deshidratada.

Primero, espera notas de higo deshidratado, con arándanos y albaricoque maduro sobre un cuerpo sedoso. También merece la pena esperar unos minutos: al enfriarse la taza, aparecen la vainilla y un toque de lavanda.

Productor → Alejo Castro Kahle
Finca → Volcan Azul
Ubicación → Zona occidental, Costa Rica
Variedad → Caturra
Altitud → 1.500 m s. n. m.
Proceso → Natural