Volcan Azul Caturra

Volcan Azul est un Caturra traité par voie naturelle, cultivé par nos amis de The Barn à Berlin, qui offre une tasse généreuse et très fruitée, originaire de la vallée occidentale du Costa Rica.

La famille Castro Kahle travaille sur le domaine Volcan Azul depuis cinq générations, au pied du volcan Poás. Aujourd’hui, c’est Alejo Castro Kahle qui produit le café. Les sols d’argile volcanique, l’ombrage et les saisons des pluies et des sécheresses bien marquées façonnent le café. La famille a également acquis des étendues de forêt indigène afin de les préserver.

La récolte commence par un test du taux de sucre. L’équipe mesure le degré Brix des cerises encore sur l’arbre et ne les cueille que lorsqu’elles sont mûres. Les cerises sélectionnées sèchent ensuite entières sur des lits surélevés. Ce séchage lent et régulier permet aux sucres du fruit de pénétrer dans le grain tout en préservant son acidité. C’est ce qui donne à la tasse sa belle densité et ses notes de fruits séchés.

Les premières notes évoquent la figue séchée, suivie de myrtille et d’abricot mûr, sur un corps soyeux. Laissez aussi refroidir la tasse quelques minutes : la vanille et une pointe de lavande se révèlent alors.

Producteur → Alejo Castro Kahle
Ferme → Volcan Azul
Lieu → Vallée occidentale, Costa Rica
Variété → Caturra
Altitude → 1 500 m d’altitude
Traitement → Natural