Volcan Azul Caturra

Volcan Azul è un Caturra natural dei nostri amici di The Barn a Berlino: una tazza ricca e fruttata, dalla Valle Occidentale della Costa Rica.

La famiglia Castro Kahle lavora la tenuta Volcan Azul da cinque generazioni, alle pendici del vulcano Poás; oggi la produzione è affidata ad Alejo Castro Kahle. Il terreno argilloso di origine vulcanica, l’ombra e le stagioni delle piogge e secche ben definite contribuiscono a dare forma al caffè. La famiglia ha inoltre acquistato ampie porzioni di foresta nativa per proteggerle.

La raccolta inizia con un test dello zucchero. Il team misura i gradi Brix, ovvero il contenuto zuccherino delle ciliegie ancora sulla pianta, e le raccoglie solo quando sono mature. Le ciliegie selezionate vengono poi essiccate intere su letti rialzati: un’essiccazione lenta e costante che trasferisce gli zuccheri del frutto nel chicco, preservandone l’acidità. Ecco perché la tazza è così densa di frutta essiccata.

La prima nota è quella del fico secco, seguita da mirtillo e albicocca matura su un corpo setoso. Lascialo raffreddare per qualche minuto: emergono la vaniglia e una lieve nota di lavanda.

Produttore → Alejo Castro Kahle
Tenuta → Volcan Azul
Luogo → Valle Occidentale, Costa Rica
Varietà → Caturra
Altitudine → 1.500 m s.l.m.
Processo → Natural