Tansania Kilimandscharo

Origen del café de Tanzania

• País: Tanzania
• Región: región de Arusha
• Altitud de cultivo: 1200 – 1600 m
• Tipo de cultivo: cultivo mixto de plátanos y grevilleas
• Topografía: laderas volcánicas en las tierras altas
• Suelo: volcánico
• Temperatura: 12 – 26 grados
• Humedad: aprox. 70%

Perfil de Tanzania AA

• Especie botánica: Arabica
• Calidad: AA
• Variedades: Kent, Bourbon
• Temporada de cosecha: agosto – octubre
• Tipo de cosecha: recolección manual selectiva
• Procesado: lavado
• Tamaño del grano: 18+

Perfil sensorial

• Aroma: afrutado
• Sabor: especiado
• Acidez: cítrica
• Final: acaramelado

Café de la región de Arusha, Tanzania

La región de Arusha, en Tanzania, se encuentra al suroeste del Kilimanjaro, a unos 1400 m de altitud. Recibe su nombre de la ciudad de Arusha, situada a 90 km de la cima del Kilimanjaro. Justo al norte se extiende el Parque Nacional de Arusha, que limita con el volcán Meru, actualmente inactivo. Gracias a los suelos volcánicos al pie del Kilimanjaro, sus laderas ofrecen condiciones ideales para el cultivo del café.

El clima particular de la región, con temperaturas de entre 12 y 26 grados y una humedad del aire cercana al 70%, también contribuye a la excelente calidad del café que se cultiva allí. En Arusha se produce café de calidad excepcional, que obtiene, entre otras, la calificación AA, el grado de calidad más alto para el café de Tanzania.

La cosecha del café tiene lugar en agosto, septiembre y octubre, y se realiza cuidadosamente a mano. Solo se recogen de los arbustos las cerezas de café maduras, lo que mejora la calidad del café. Como un cafeto puede tener cerezas maduras e inmaduras al mismo tiempo, los caficultores deben volver a los arbustos varias veces, unas dos o tres veces durante la temporada de cosecha. Tras la cosecha, los granos de café se procesan mediante el método húmedo, que conserva más ácidos frutales en el café que otros métodos.

Una vez seco, el café se clasifica según distintos criterios, como el tamaño, el peso, el color y los posibles defectos. La designación AA indica la máxima calidad. El sistema de clasificación por letras (AA, AB, etc.) es característico del café africano.