Tansania Kilimandscharo

Origine du café de Tanzanie

• Pays : Tanzanie
• Région : région d’Arusha
• Altitude de culture : 1 200 – 1 600 m
• Culture : cultures mixtes de bananiers et de grevilleas
• Topographie : pentes volcaniques des hauts plateaux
• Sol : volcanique
• Température : 12 – 26 degrés
• Humidité : env. 70 %

Profil du Tansania AA

• Espèce botanique : Arabica
• Qualité : AA
• Variétés : Kent, Bourbon
• Période de récolte : août – octobre
• Récolte : cueillette manuelle sélective
• Traitement : lavé
• Taille des grains : 18+

Profil sensoriel

• Arôme : fruité
• Goût : épicé
• Acidité : citronnée
• Finale : caramélisée

Café de la région d’Arusha, en Tanzanie

La région d’Arusha, en Tanzanie, se trouve au sud-ouest du Kilimandjaro, à environ 1 400 m d’altitude. Elle doit son nom à la ville d’Arusha, située à 90 km du sommet du Kilimandjaro. Juste au nord s’étend le parc national d’Arusha, bordant le volcan Meru, actuellement en sommeil. Grâce aux sols volcaniques au pied du Kilimandjaro, les pentes offrent des conditions idéales à la culture du café.

Le climat particulier de la région, avec des températures comprises entre 12 et 26 degrés et une humidité de l’air d’environ 70 %, contribue également à l’excellente qualité du café qui y est cultivé. Arusha produit un café d’une qualité remarquable, classé notamment AA, la catégorie de qualité la plus élevée pour le café de Tanzanie.

La récolte du café a lieu en août, septembre et octobre et se fait soigneusement à la main. Seules les cerises de café mûres sont cueillies sur les arbustes, ce qui contribue à optimiser la qualité du café. Un caféier pouvant porter simultanément des cerises mûres et vertes, les producteurs doivent passer plusieurs fois dans les plantations, environ deux ou trois fois pendant la période de récolte. Après la récolte, les grains sont traités par voie humide, ce qui permet de préserver davantage d’acides fruités dans le café que d’autres méthodes de traitement.

Une fois le café séché, il est trié selon différents critères, tels que la taille, le poids, la couleur et la présence éventuelle de défauts. La mention AA désigne la qualité la plus élevée. Le système de classement par lettres (AA, AB, etc.) est typique du café africain.