ROASTER'S BLEND

DÉTAILS

ORIGINE : Brazil | Honduras | Tanzania

ALTITUDE : 1400 mètres

PROCESS : Washed

SÉCHAGE : Séchage au soleil sur lits surélevés

VARIÉTÉ : Mélange

RÉCOLTE : Micro-lots saisonniers
TORRÉFACTEUR : Probat P25 AGTRON :#60-65 Moyennement moyen EXTRACTION : Espresso | Filtre

  NOTES : Grué de cacao | Baies séchées | Miel | Mandarine

HISTOIRE

Roaster’s Blend est un assemblage audacieux et expressif, élaboré pour offrir profondeur, douceur et réconfort. Conçu pour savourer Experience Roaster's Choice Coffee, un assemblage soigneusement élaboré à partir des meilleurs grains du Brazil, du Honduras et de Tanzania, qui capture l’essence de Minas Gerais, Marcala et Mbozi. Cet assemblage captivant offre un profil harmonieux de chocolat de pâtissier, de baies séchées et de mélasse. Sublimez votre rituel café avec Roasters Choice, conçu pour les amateurs exigeants en quête d’expériences gustatives incomparables.

Élaboré pour donner le meilleur de lui-même en French press ou en espresso, Roaster’s Blend offre de la structure et de la richesse sans lourdeur — une tasse réconfortante, complexe et profondément satisfaisante. Un profil qui récompense aussi bien un réglage précis qu’une préparation régulière au quotidien.

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ORIGINE — ASSEMBLAGE

Roaster’s Blend réunit des cafés soigneusement sélectionnés du Brazil, du Honduras et de Tanzania, issus de micro-lots saisonniers choisis pour leur équilibre et leur caractère. L’association de composants lavés et de café peaberry permet à la douceur et à la structure de coexister, mêlant la profondeur du cacao à de subtiles notes fruitées.

Attendez-vous à une tasse aux notes de
Grué de cacao • Baies séchées • Miel • Agrumes
avec une finale douce et persistante.

Cet assemblage est conçu pour accompagner les boissons lactées tout en offrant un espresso riche et expressif lorsqu’il est dégusté seul.

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VARIÉTÉ — MÉLANGÉE

Bourbon | Tanzania

Bourbon est une variété classique d’Arabica réputée pour sa douceur et son acidité équilibrée. Cultivée en Tanzania, elle exprime souvent une structure raffinée, des notes fruitées douces et une finale nette. En tasse, elle apporte une douceur ronde, une acidité délicate et de la clarté, contribuant à un profil équilibré et accessible.

Mundo Novo | Brazil

Mundo Novo est un hybride naturel de Bourbon et de Typica, largement cultivé au Brazil pour sa productivité et la stabilité de son profil en tasse. Il est réputé pour son corps ample, sa douceur dominée par le chocolat et sa faible acidité, offrant une base solide aux assemblages conçus pour la richesse et la régularité.

Lempira | Honduras

Lempira est un cultivar développé au Honduras, sélectionné pour sa robustesse et sa fiabilité. Cultivé et traité avec soin, il apporte une douceur nette, une acidité modérée et un équilibre structurel, renforçant la régularité tout en contribuant à la profondeur et à la facilité de dégustation de l’assemblage.

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PROCESS — LAVÉ

Les cafés lavés sont traités dans des stations de lavage où les cerises sont dépulpées, brièvement fermentées, rincées puis séchées. Cette méthode élimine toute la matière fruitée avant le séchage, pour une tasse limpide, équilibrée et agréablement douce.

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SÉCHAGE — SUR LITS SURÉLEVÉS

Le séchage a lieu sur des lits surélevés traditionnels, ce qui optimise la circulation de l’air et garantit une réduction uniforme de l’humidité. Cette méthode stabilise le café et préserve ses arômes, tout en favorisant un caractère de fermentation net.

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NIVEAU DE TORRÉFACTION — MOYEN MODÉRÉ

Agtron (échelle Gourmet)
Grains entiers : 60–65
Moulu : 

Une torréfaction moyennement modérée développe la caramélisation et le corps tout en préservant l’équilibre et la douceur. Ce niveau adoucit l’acidité et met en valeur le cacao, la mélasse et une structure ronde — idéale pour une préparation axée sur l’espresso.

Mesure de la torréfaction

La couleur de torréfaction est mesurée à l’aide d’un spectrophotomètre Agtron M Basic III et indiquée sur l’échelle Agtron Gourmet. Les mesures sont étalonnées toutes les heures pour garantir la régularité. Chaque valeur correspond à une seule torréfaction, sauf indication contraire.

Développement de la torréfaction

Nos catégories de torréfaction décrivent le développement, et non la couleur. Le développement est maîtrisé grâce à un contrôle précis du temps et de la température, afin de faire ressortir douceur et structure sans introduire d’amertume âpre. La torréfaction accompagne le café — elle ne le domine jamais.

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MÉTHODES D’EXTRACTION RECOMMANDÉES

Espresso • Filtre

étalonné par notre équipe de contrôle qualité spécifiquement pour l’espresso. Attendez-vous à une texture sirupeuse, à une douceur aux notes complexes et à une finale équilibrée. Le réglage de la mouture est essentiel : trop fine, elle donne de l’amertume ; trop grossière, elle produit une tasse diluée ou trop vive.

Notre objectif : clarté, richesse et régularité dans chaque tasse.

EXTRACTION

L’extraction se déroule par étapes : les acides au début, les sucres au milieu, puis les composés amers et les huiles en fin d’extraction. Dusty’s Blend est conçu pour mettre l’accent sur les composés solubles extraits au milieu et en fin de processus, offrant douceur, corps et stabilité tout en préservant l’équilibre.

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RÉGLAGES

La mouture est la variable la plus déterminante. Une mouture plus fine augmente l’extraction et le corps ; une mouture plus grossière réduit l’intensité et la douceur. Le réglage idéal se trouve au juste milieu, là où s’accordent la douceur du cacao, la profondeur vineuse et la structure.

Nous vous recommandons de moudre le café juste avant la préparation et de suivre les paramètres d’infusion ci-dessous pour obtenir les meilleurs résultats.

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GUIDE DE PRÉPARATION — ESPRESSO

Présentation

Un espresso équilibré et doux, conçu pour offrir clarté et structure — excellent seul comme avec du lait.

Recette

• Café : 21 g

• Rendement : 50 g

• Durée : 25 secondes

• Pression : 9 bar

• Pression de ligne : 0–3,5 secondes

Notes d’extraction

Attendez-vous à un corps sirupeux, une douceur intégrée et une finale nette. Si l’espresso est trop vif ou manque de corps, affinez la mouture. Si l’amertume domine, grossissez la mouture ou raccourcissez l’extraction.

Équipement recommandé

• Machine à espresso : La Marzocco Linea

• Moulin : moulin à espresso professionnel (réglé en fonction du café)

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FRENCH PRESS

Présentation

Une tasse riche en corps et en douceur, à la texture ronde et limpide, qui met l’accent sur l’équilibre et la profondeur.

Recette

• Café : 25 g

• Eau : 400 g à 205 °F

• Ratio : 1:16

• Mouture : 800 µm (grossière)

Méthode

• 0:00 — Versez le café dans la French press

• 0:00 — Versez l’eau en spirale jusqu’à 400 g

• 0:40 — Remuez délicatement

• 1:40 — Remuez à nouveau

• 2:40 — Pressez lentement et servez

Notes d’extraction

Cette recette privilégie la douceur et le corps. Si la tasse paraît plate ou creuse, affinez légèrement la mouture. Si de l’amertume apparaît, grossissez la mouture ou réduisez le temps de contact.

Équipement recommandé

• Cafetière : FELLOW CLARA FRENCH PRESS

• Moulin : moulin à meules adapté à une mouture grossière (≈800 µm)