Tanzania - Ol Doniyo

Un café lavé facile à boire et complexe, provenant des montagnes de Tanzanie.

PRODUCTEURS : Des agriculteurs travaillant avec Sucafina Tanzania
VARIÉTÉS : Blue Mountain , Bourbon, Kent, SL28
RÉGION : Kilimanjaro, Arusha, Ngorongoro, Mbozi, Mbeya & Mbinga
ALTITUDE : De 1 500 à 1 800 mètres au-dessus du niveau de la mer
PROCÉDÉ : Lavé
NOTES DE DÉGUSTATION : Caramel, confiture de fruits rouges, mandarine

Nommé d’après le mot masaï désignant les montagnes, notre assemblage Ol Doniyo met en valeur des cafés provenant de coopératives réparties dans les régions de culture les plus élevées de Tanzanie. Sélectionné par les équipes de contrôle qualité de notre société sœur en Tanzanie, Ol Doniyo met à l’honneur des cafés lavés de petits producteurs, souvent sous-estimés, dans un assemblage constant et accessible noté 82+, disponible en plus grands volumes. L’intégration verticale et l’approvisionnement sur l’ensemble des récoltes nous permettent de nous procurer Ol Doniyo à un prix accessible, qui favorise la réussite des torréfacteurs et la résilience des producteurs.

En plus de cultiver du café, les agriculteurs pratiquent généralement des cultures intercalaires de maïs, de haricots, d’arachides, de tournesols et de gingembre.

Les cerises de café sont récoltées à la main. Les agriculteurs traitent les cerises sur leurs propres exploitations ; les méthodes de traitement varient donc d’une ferme à l’autre. En général, les cerises sont dépulpées à l’aide d’un dépulpeur écologique ou classique, puis fermentées. Après la fermentation, le café en parche sèche sur des lits surélevés pendant 14 à 20 jours. 

Une fois sec, le café en parche repose pendant 2 à 3 mois dans les entrepôts des coopératives, avant d’être transféré dans des moulins à Mbozi ou à Mbinga, des districts du sud de la Tanzanie, pour être préparé à l’exportation.