Tanzania - Ol Doniyo

Un caffè lavato facile da bere e complesso, proveniente dalle montagne della Tanzania.

PRODUTTORI: Agricoltori che collaborano con Sucafina Tanzania
VARIETÀ: Blue Mountain , Bourbon, Kent, SL28
REGIONE: Kilimanjaro, Arusha, Ngorongoro, Mbozi, Mbeya & Mbinga
ALTITUDINE: Da 1.500 a 1.800 metri sul livello del mare
PROCESSO: Lavato
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Caramello, confettura di frutti rossi, mandarino

Il nostro blend Ol Doniyo, il cui nome deriva dalla parola Maasai per «montagne», valorizza i caffè provenienti da cooperative delle regioni di coltivazione più elevate della Tanzania. Selezionato dai team di controllo qualità della nostra azienda sorella in Tanzania, Ol Doniyo mette in luce i caffè lavati dei piccoli produttori, spesso sottovalutati: un blend costante, con un punteggio di almeno 82 punti, disponibile in volumi maggiori. L’integrazione verticale e l’approvvigionamento dell’intero raccolto ci consentono di procurarci Ol Doniyo a un prezzo accessibile, sostenendo il successo dei torrefattori e la resilienza dei produttori.

Oltre a coltivare caffè, gli agricoltori consociano in genere mais, fagioli, arachidi, girasoli e zenzero.

Le ciliegie vengono raccolte a mano. Gli agricoltori le lavorano nelle proprie aziende, quindi i metodi di lavorazione variano da una fattoria all’altra. In generale, le ciliegie vengono spolpate con una spolpatrice ecologica o standard e poi fermentate. Al termine della fermentazione, il caffè in pergamino viene essiccato su letti rialzati per 14-20 giorni.

Una volta asciutto, il caffè in pergamino rimane per 2-3 mesi nei magazzini delle cooperative, prima di essere trasferito nei mulini di Mbozi o Mbinga, distretti della Tanzania meridionale, per essere preparato all’esportazione.