Tanzania - Ol Doniyo

Un café lavado, fácil de disfrutar y complejo, procedente de las montañas de Tanzania.

PRODUCTORES: Agricultores que trabajan con Sucafina Tanzania
VARIEDAD: Blue Mountain , Bourbon, Kent, SL28
REGIÓN: Kilimanjaro, Arusha, Ngorongoro, Mbozi, Mbeya & Mbinga
ALTITUD: De 1.500 a 1.800 metros sobre el nivel del mar
PROCESO: Lavado
NOTAS DE CATA: Caramelo, mermelada de frutos rojos, mandarina

Ol Doniyo, cuyo nombre procede de la palabra maasái para «montañas», reúne cafés de cooperativas de las regiones de cultivo a mayor altitud de Tanzania. Seleccionado por los equipos de control de calidad de nuestra empresa hermana en Tanzania, Ol Doniyo pone en valor los cafés de pequeños productores procesados mediante el método lavado, a menudo infravalorados, en una mezcla uniforme de más de 82 puntos y disponible en grandes volúmenes. La integración vertical y el abastecimiento de cosechas completas nos permiten obtener Ol Doniyo a un precio accesible que favorece el éxito de los tostadores y la resiliencia de los productores.

Además de cultivar café, los agricultores suelen intercalar maíz, frijoles, cacahuetes, girasoles y jengibre.

Las cerezas se recolectan a mano. Los agricultores procesan las cerezas en sus propias fincas, por lo que los métodos de procesamiento varían de una finca a otra. Por lo general, despulpan las cerezas con una despulpadora ecológica o estándar y, después, las fermentan. Tras la fermentación, el café pergamino se seca en camas elevadas durante 14-20 días.

Una vez seco, el café pergamino permanece durante 2-3 meses en almacenes de cooperativas antes de trasladarse a los molinos de Mbozi o Mbinga, distritos del sur de Tanzania, para prepararlo para la exportación.