San Lorenzo / Guatemala

Nos recuerda a nectarina blanca y toffee

Finca San Lorenzo // San Cristóbal Verapaz, Cobán, Guatemala
Caturra y Catuaí lavados // 1400-1500 m s. n. m.

Nos hace mucha ilusión volver a ofrecer café de Luis «Wicho» Valdés III. Esta es nuestra segunda compra a este productor guatemalteco de tercera generación, en la región de Cobán, cubierta de nubes. En Finca San Lorenzo, Wicho aporta décadas de experiencia y un enfoque minucioso de la agricultura que empieza mucho antes de recoger las cerezas.

En San Lorenzo y en su finca hermana, Santa Isabel, su equipo trabaja todo el año para gestionar los árboles de sombra, vigilar la nutrición de las plantas y mantener las terrazas que protegen el suelo de las persistentes lluvias de Cobán. Durante la cosecha, cientos de trabajadores de las comunidades cercanas seleccionan cuidadosamente las cerezas maduras, que se procesan en el beneficio de Santa Isabel. En este clima húmedo y brumoso, el secado requiere especial cuidado: el equipo utiliza patios, camas elevadas y secadoras mecánicas para adaptarse a las condiciones cambiantes.

Compramos este café a través de Los Volcanes Coffee, nuestros grandes aliados en Guatemala desde hace cinco años. Su estrecha colaboración con Wicho permite que su trabajo reciba comentarios continuos sobre la calidad y llegue a compradores de café de especialidad como nosotros. A su vez, sus fincas sirven de base regional para Los Volcanes y ayudan a compartir conocimientos y apoyar a otros productores de Cobán.