San Lorenzo / Guatemala

Ne amintește de - Nectarine albe și caramelă

Finca San Lorenzo // San Cristóbal Verapaz, Cobán, Guatemala
Caturra și Catuaí spălate // 1400 - 1500 m altitudine

Ne bucurăm să primim din nou cafea de la Luis „Wicho” Valdés III, marcând a doua noastră achiziție de la acest producător din a treia generație, din regiunea Cobán, acoperită de nori, din Guatemala. La Finca San Lorenzo, Wicho pune în practică zeci de ani de experiență și o abordare atentă a cultivării, care începe cu mult înainte de culegerea cireșelor.

La San Lorenzo și la ferma-soră Santa Isabel, echipa sa lucrează tot anul pentru a îngriji arborii de umbră, a monitoriza nutriția plantelor și a întreține terasele care protejează solul de ploile persistente din Cobán. În timpul recoltei, sute de muncitori din comunitățile din apropiere selectează cu grijă cireșele coapte, care sunt procesate la moara Santa Isabel. În acest climat umed și cețos, uscarea necesită o atenție deosebită, iar echipa folosește terase, paturi înălțate și uscătoare mecanice pentru a se adapta condițiilor schimbătoare.

Am procurat această cafea prin Los Volcanes Coffee, principalii noștri parteneri din Guatemala în ultimii cinci ani. Colaborarea strânsă cu Wicho leagă munca sa de feedback constant privind calitatea și de cumpărători de cafea de specialitate ca noi. La rândul lor, fermele sale servesc drept bază regională pentru Los Volcanes, contribuind la împărtășirea cunoștințelor și la sprijinirea altor producători din Cobán.