San Lorenzo / Guatemala

Ricorda - Nettarina bianca e toffee

Finca San Lorenzo // San Cristóbal Verapaz, Cobán, Guatemala
Caturra & Catuaí lavati // 1400 - 1500 m s.l.m.

Siamo felici di ritrovare il caffè di Luis «Wicho» Valdés III: è il nostro secondo acquisto da questo produttore guatemalteco di terza generazione, nella regione di Cobán, avvolta dalle nuvole. A Finca San Lorenzo, Wicho mette a frutto decenni di esperienza e un approccio ponderato alla coltivazione, che inizia molto prima della raccolta delle ciliegie.

A San Lorenzo e nella sua azienda agricola gemella, Santa Isabel, il suo team lavora tutto l’anno per gestire gli alberi da ombra, monitorare il nutrimento delle piante e mantenere i terrazzamenti che proteggono il suolo dalle piogge persistenti di Cobán. Durante la raccolta, centinaia di lavoratori delle comunità vicine selezionano con cura le ciliegie mature, che vengono lavorate al beneficio di Santa Isabel. In questo clima umido e nebbioso, l’essiccazione richiede particolare attenzione: il team usa patii, letti rialzati ed essiccatori meccanici per adattarsi alle condizioni mutevoli.

Ci siamo procurati questo caffè tramite Los Volcanes Coffee, i nostri principali compagni in Guatemala da cinque anni. La loro stretta collaborazione con Wicho collega il suo lavoro a un confronto costante sulla qualità e a compratori di caffè specialty come noi. A loro volta, le sue aziende agricole fungono da base regionale per Los Volcanes, contribuendo a condividere conoscenze e sostenere altri produttori in tutta Cobán.