San Lorenzo / Guatemala

Przypomina nam - biała nektarynka i toffi

Finca San Lorenzo // San Cristóbal Verapaz, Cobán, Gwatemala
Washed Caturra & Catuaí // 1400–1500 m n.p.m.

Cieszymy się, że ponownie możemy przedstawić kawę od Luisa „Wicho” Valdésa III. To nasz drugi zakup od tego producenta z trzeciego pokolenia, działającego w pokrytym chmurami regionie Cobán w Gwatemali. W Finca San Lorenzo Wicho wykorzystuje wieloletnie doświadczenie i przemyślane podejście do uprawy, które zaczyna się na długo przed zbiorem owoców kawowca.

W San Lorenzo i jej siostrzanej farmie Santa Isabel zespół Wicha przez cały rok dba o drzewa dające cień, monitoruje odżywienie roślin i utrzymuje tarasy, które chronią glebę przed nieustannymi opadami w Cobán. W czasie zbiorów setki osób z okolicznych społeczności starannie wybierają dojrzałe owoce kawowca, które są przetwarzane w młynie Santa Isabel. W tym wilgotnym, mglistym klimacie suszenie wymaga szczególnej staranności, dlatego zespół korzysta z patio, podniesionych stołów i suszarni mechanicznych, dostosowując metody do zmiennych warunków.

Kawę pozyskujemy za pośrednictwem Los Volcanes Coffee, naszych głównych partnerów w Gwatemali od pięciu lat. Bliska współpraca z Wicho pozwala im przekazywać informacje zwrotne na temat jakości i łączyć jego pracę z odbiorcami kaw specialty, takimi jak my. Z kolei jego farmy pełnią funkcję regionalnej bazy Los Volcanes, pomagając dzielić się wiedzą i wspierać innych producentów w całym Cobán.