San Lorenzo / Guatemala

Évoque pour nous - nectarine blanche et caramel

Finca San Lorenzo // San Cristóbal Verapaz , Cobán, Guatemala
Caturra & Catuaí lavés // 1400 - 1500 m d’altitude 

Nous sommes ravis d’accueillir à nouveau un café de Luis « Wicho » Valdés III. C’est notre deuxième achat auprès de ce producteur guatémaltèque de troisième génération, installé dans la région de Cobán, couverte de nuages. À Finca San Lorenzo, Wicho met à profit des décennies d’expérience et une approche réfléchie de l’agriculture, qui commence bien avant la récolte des cerises.

À San Lorenzo et dans sa ferme sœur, Santa Isabel, son équipe travaille toute l’année à gérer les arbres d’ombrage, à surveiller la nutrition des plants et à entretenir les terrasses qui protègent le sol des pluies persistantes de Cobán. Pendant la récolte, des centaines de travailleurs des communautés voisines sélectionnent soigneusement les cerises mûres, qui sont traitées au moulin de Santa Isabel. Dans ce climat humide et brumeux, le séchage exige une attention particulière : l’équipe utilise des patios, des lits de séchage surélevés et des séchoirs mécaniques pour s’adapter aux conditions changeantes.

Nous nous sommes procuré ce café par l’intermédiaire de Los Volcanes Coffee, nos principaux complices au Guatemala depuis cinq ans. Leur collaboration étroite avec Wicho associe son travail à des retours réguliers sur la qualité et à des acheteurs de café de spécialité comme nous. En retour, ses fermes servent de base régionale à Los Volcanes, contribuant à partager les connaissances et à soutenir d’autres producteurs dans tout Cobán.