NIKARAGUA DON LIBERATO – Carbonic Maceratrion Natural

En taza predominan las avellanas, el brownie y los higos secos. El perfil es profundo, elegante y complejo, con un dulzor marcado, cuerpo aterciopelado y un final armonioso. Cada sorbo revela nuevas capas de sabor, por lo que el café resulta interesante desde el primer momento hasta el último. Un perfil que hace muy fácil responder a la pregunta: «¿Otra taza?» 

Este perfil se debe tanto al terroir de la región de alta montaña de Nueva Segovia como al proceso. Las cerezas de café se sometieron a una breve fermentación mediante Carbonic Maceration, en pequeños lotes cuidadosamente controlados. Este proceso permite realzar con precisión el dulzor natural y la complejidad de la fruta, sin que predominen las notas intensas de fermentación. A continuación, las cerezas se secaron en camas africanas elevadas y a la sombra, dispuestas en una capa fina. El secado lento y uniforme ayuda a conservar la limpieza del perfil, la intensidad del sabor y la textura aterciopelada característica de los mejores cafés procesados mediante CM Natural. .

Es otra cosecha de la finca La Bendición que elegimos con plena confianza. En años anteriores, los granos de Don Liberato y Sergio Jarquin demostraron que pueden sorprender no solo por su carácter, sino, sobre todo, por su calidad constantemente alta. La cosecha de este año confirma que es un productor al que merece la pena seguir.