NIKARAGUA DON LIBERATO – Carbonic Maceratrion Natural

In de kop domineren hazelnoten, brownie en gedroogde vijgen. Het profiel is diep, elegant en gelaagd, met uitgesproken zoetheid, een fluweelzachte body en een harmonieuze afdronk. Elke slok onthult nieuwe smaaklagen, waardoor de koffie van de eerste kennismaking tot de laatste slok interessant blijft. Met zo’n profiel is de vraag “Nog een kopje?” zo beantwoord. 

Dit profiel is zowel te danken aan het terroir van de hooggelegen regio Nueva Segovia als aan de verwerking. De koffiebessen ondergingen een korte fermentatie volgens de Carbonic Maceration-methode, in kleine, streng gecontroleerde batches. Dit proces maakt het mogelijk om de natuurlijke zoetheid en complexiteit van het fruit nauwkeurig naar voren te brengen, zonder dat zware, fermentatieve smaaknoten de overhand krijgen. Vervolgens werden de bessen in een dunne laag gedroogd op verhoogde bedden in de schaduw. Het langzame, gelijkmatige drogen helpt de zuiverheid van het profiel, de intensiteit van de smaak en de fluweelzachte textuur te behouden waar de beste koffies die met de CM Natural-methode zijn verwerkt om bekendstaan. .

Dit is opnieuw een seizoen koffie van farm La Bendición waar we vol vertrouwen voor kiezen. In voorgaande jaren hebben de bonen van Don Liberato en Sergio Jarquin bewezen niet alleen indruk te maken met hun karakter, maar vooral met hun consequent hoge kwaliteit. De oogst van dit jaar bevestigt dat dit een producent is om in de gaten te houden.