NIKARAGUA DON LIBERATO – Carbonic Maceratrion Natural

La tasse est dominée par des notes de noisette, de brownie et de figues séchées. Le profil est profond, élégant et complexe, avec une douceur marquée, un corps velouté et une finale harmonieuse. Chaque gorgée révèle de nouvelles facettes, si bien que ce café reste intéressant de la première à la dernière. Un profil qui aide à répondre à la question : « Encore une tasse ? » 

Ce profil doit autant au terroir de la région de haute altitude de Nueva Segovia qu’au procédé de transformation. Les cerises de café ont subi une courte fermentation selon la méthode Carbonic Maceration, en petites quantités étroitement contrôlées. Ce procédé permet d’exprimer avec précision la douceur naturelle et la complexité des fruits, sans laisser les notes fermentaires prononcées prendre le dessus. Les fruits ont ensuite séché sur des lits surélevés à l’ombre, disposés en fine couche. Un séchage lent et homogène contribue à préserver la netteté du profil, l’intensité des saveurs et la texture veloutée qui font la réputation des meilleurs cafés traités par CM Natural. .

C’est une nouvelle saison de café de la ferme La Bendición, vers laquelle nous nous tournons en toute confiance. Les années précédentes, les grains de Don Liberato et Sergio Jarquin ont prouvé qu’ils pouvaient séduire non seulement par leur caractère, mais surtout par leur qualité toujours remarquable. La récolte de cette année confirme que ce producteur mérite d’être suivi.