NIKARAGUA DON LIBERATO – Carbonic Maceratrion Natural

In tazza dominano nocciole, brownie e fichi secchi. Il profilo è profondo, elegante e sfaccettato, con una dolcezza marcata, un corpo vellutato e un finale armonioso. Ogni sorso svela nuovi strati di gusto, rendendo questo caffè interessante dal primo all’ultimo. Un profilo così rende facile rispondere alla domanda: «Un’altra tazza?» 

A questo profilo contribuiscono sia il terroir dell’alta quota della regione di Nueva Segovia sia la lavorazione. Le ciliegie di caffè sono state sottoposte a una breve fermentazione con il metodo Carbonic Maceration, in piccoli lotti attentamente controllati. Questo processo permette di esaltare con precisione la dolcezza naturale e la complessità dei frutti, senza rischiare che prevalgano note fermentative pesanti. I frutti sono stati poi essiccati su letti rialzati all’ombra, disposti in uno strato sottile. L’essiccazione lenta e uniforme aiuta a preservare la pulizia del profilo, l’intensità del gusto e la consistenza vellutata per cui sono rinomati i migliori caffè lavorati con il metodo CM Natural.

Un’altra stagione di caffè dalla finca La Bendición, a cui ci affidiamo pienamente. Negli anni passati, i chicchi di Don Liberato e Sergio Jarquin hanno dimostrato di saper conquistare non solo per il loro carattere, ma soprattutto per la qualità costantemente elevata. Il raccolto di quest’anno conferma che è un produttore da seguire.