Mount Elgon

ORIGEN
El café es el principal cultivo de exportación de Uganda, contribuye significativamente a la economía y es vital para el sustento de casi dos millones de personas que dependen directa o indirectamente del cultivo de café. El país es el sexto productor de café del mundo y, en los últimos años, se ha convertido en el principal exportador de café de África gracias a una inversión y un crecimiento sostenidos. Uganda disfruta de un clima muy favorable para la producción de café y cuenta con suelos volcánicos ricos en nutrientes. Este país sin litoral produjo más de seis millones de sacos de 60 kilogramos el año pasado.

La mayor parte del café de Uganda pertenece a la especie autóctona C. Canephora (Robusta), que crece de forma silvestre alrededor del lago Victoria y representa el 80 % de la producción total del país.

Sin embargo, crece la demanda y la necesidad de diversificar los cultivos con variedades de Arabica (SL14, SL28, Nyasaland, entre otras), a medida que el sector incorpora prácticas más sostenibles y se centra en aumentar tanto el volumen como la calidad. A pesar de ello, los caficultores ugandeses siguen afrontando enormes desafíos, como un clima que cambia rápidamente, unas infraestructuras deficientes y el aumento de los costes; aun así, están superando estos retos, ya que el crecimiento de la producción de café de especialidad en Uganda permite obtener mejores precios y una mayor seguridad de ingresos para los pequeños productores.

PRODUCTOR
En las tierras bajas que se acercan a las estribaciones del monte Elgon, Norman Mukuru fundó The Coffee Yard, un gran centro de procesamiento y secado de café con una reputación formidable por procesar de forma constante cafés naturales de alta calidad y con una gran variedad de perfiles en taza. Desde hace varios años, The Coffee Yard trabaja para mostrar el extraordinario potencial de sabor de los cafés cultivados en esta región montañosa.

Estos cafés se obtienen con el apoyo de agricultores referentes, personas de confianza dentro de sus comunidades. Se les selecciona por sus habilidades comerciales y su capacidad para movilizar a los agricultores. Los agricultores referentes desempeñan un papel importante en la compra selectiva de café pergamino en la zona, lo que contribuye a mantener el control de calidad cerca del origen. Antes de cada temporada, reciben formación en evaluación de calidad para garantizar unos estándares uniformes. También existe un sistema de pagos complementarios basado en bonificaciones por calidad, que recompensa los buenos resultados y fomenta las buenas prácticas agrícolas y de procesamiento del café.

Durante muchos años, The Coffee Yard ha apoyado a los pequeños productores de la región con formación en buenas prácticas de cultivo, cosecha y poscosecha. En cada cosecha anual, los agricultores llevan una media de 1000 kg de cerezas semisecas a las instalaciones de procesamiento, donde reciben una prima por seleccionar únicamente las cerezas rojas más maduras. Después, el café se seca más y se voltea hasta alcanzar el nivel de humedad óptimo antes de molerlo. Una vez que el exportador recibe el café verde procesado, se clasifica de nuevo con un lector de color fotosensible antes de prepararlo para su exportación a mercados de especialidad de todo el mundo.

TUESTE
Este es nuestro segundo lanzamiento de Uganda, obtenido a través de nuestros socios importadores de Falcon Specialty. Nos encanta este café por su sabrosa expresión de las clásicas variedades SL14 y SL28, y hemos diseñado un perfil de tueste para preservar la complejidad en taza. Su perfil sensorial nos recuerda a la verbena, con un toque cítrico de bergamota. El final tiene un agradable dulzor de azúcar moreno que equilibra el conjunto. Perfecto para distintos métodos de inmersión o de filtro.