Mount Elgon

ORIGINE
Le café est la principale culture d’exportation de l’Ouganda. Il contribue de manière significative à l’économie et constitue une source de revenus essentielle pour près de deux millions de personnes qui dépendent directement ou indirectement de la culture du café. Le pays est le sixième producteur mondial de café et est devenu ces dernières années le premier exportateur de café d’Afrique, grâce à des investissements et à une croissance soutenus. Son climat est très favorable à la production de café et ses sols volcaniques sont riches en nutriments. Ce pays enclavé a produit plus de six millions de sacs de 60 kilogrammes l’année dernière.

La majeure partie du café ougandais est l’espèce indigène C. Canephora (Robusta), qui pousse à l’état sauvage autour du lac Victoria et représente 80 % de la production totale du pays.

Cependant, la demande et le besoin de diversifier la production en cultivant des variétés d’Arabica (SL14, SL28, Nyasaland, entre autres) augmentent, tandis que le secteur adopte des pratiques plus durables en mettant l’accent sur l’accroissement des volumes et de la qualité. Malgré cela, les caféiculteurs ougandais font toujours face à d’importantes difficultés, notamment un climat qui évolue rapidement, des infrastructures insuffisantes et des coûts en hausse. Mais ils relèvent le défi : la progression de la production de café de spécialité en Ouganda permet aux petits producteurs d’obtenir de meilleures primes et des revenus plus sûrs.

PRODUCTEUR
Dans les basses terres qui s’étendent vers les contreforts du mont Elgon, Norman Mukuru a créé The Coffee Yard, un grand centre de traitement et de séchage du café, réputé pour produire régulièrement des cafés nature de grande qualité aux profils de tasse variés. Depuis plusieurs années, The Coffee Yard s’attache à mettre en valeur le potentiel aromatique exceptionnel des cafés cultivés dans cette région montagneuse.

Ces cafés sont achetés avec le soutien de producteurs référents, des personnes de confiance au sein de leurs communautés. Ils sont sélectionnés pour leurs compétences commerciales et leur capacité à mobiliser les producteurs. Les producteurs référents jouent un rôle important en achetant sélectivement du café en parche localement, contribuant ainsi au contrôle de la qualité au plus près de la source. Avant chaque saison, ils suivent une formation à l’évaluation de la qualité afin de garantir des normes constantes. Un système de paiement complémentaire, fondé sur des primes de qualité, récompense également les bons résultats et encourage les bonnes pratiques agricoles ainsi que le traitement du café.

Depuis de nombreuses années, The Coffee Yard accompagne les petits producteurs de la région en les formant aux bonnes pratiques agricoles, à la récolte et au traitement post-récolte. À chaque récolte annuelle, les producteurs apportent en moyenne 1000kg de cerises semi-séchées au centre de traitement, où ils reçoivent une prime s’ils sélectionnent uniquement les cerises rouges les plus mûres. Le café est ensuite séché davantage et retourné jusqu’à ce qu’il atteigne le taux d’humidité optimal, avant d’être usiné. Une fois le café vert traité réceptionné par l’exportateur, il est trié à nouveau à l’aide d’un lecteur optique sensible à la lumière, puis préparé pour l’exportation vers les marchés de spécialité du monde entier.

TORRÉFACTION
Issu de notre partenariat avec l’importateur Falcon Specialty, ce deuxième lot d’Ouganda nous enthousiasme. Nous apprécions ce café pour l’expression savoureuse des variétés classiques SL14 et SL28, et avons conçu un profil de torréfaction qui préserve la complexité en tasse. Son profil sensoriel évoque la verveine herbacée, relevée par le zeste citronné de la bergamote. Une agréable douceur de sucre brun en finale apporte de l’équilibre à l’ensemble. Idéal pour différentes méthodes d’infusion par immersion ou de café filtre.