Mount Elgon

ORIGINE
Il caffè è la principale coltura da esportazione dell’Uganda, contribuisce in modo significativo all’economia ed è fondamentale per il sostentamento di quasi due milioni di persone che si dedicano direttamente o indirettamente alla coltivazione del caffè. Il Paese è il sesto produttore di caffè al mondo e negli ultimi anni è diventato il principale esportatore africano, grazie a investimenti e crescita costanti. L’Uganda gode di un clima molto favorevole alla produzione di caffè e beneficia di terreni vulcanici ricchi di nutrienti. Lo scorso anno questo Paese senza sbocco sul mare ha prodotto oltre sei milioni di sacchi da 60 chilogrammi.

La maggior parte del caffè ugandese è della specie indigena C. Canephora (Robusta), che cresce spontaneamente intorno al Lago Vittoria e rappresenta l’80% della produzione complessiva del Paese.

Tuttavia, cresce la domanda e la necessità di diversificare le coltivazioni introducendo varietà di Arabica (tra cui SL14, SL28 e Nyasaland), mentre il settore adotta pratiche più sostenibili e si concentra sull’aumento sia dei volumi sia della qualità. Nonostante ciò, i coltivatori di caffè ugandesi devono ancora affrontare enormi difficoltà, come il rapido cambiamento climatico, infrastrutture inadeguate e costi in aumento; ma stanno raccogliendo la sfida, poiché l’incremento della produzione di caffè specialty in Uganda consente ai piccoli coltivatori di ottenere premi più elevati e una maggiore sicurezza del reddito.

PRODUTTORI
Nelle pianure che si avvicinano alle pendici del Mt. Elgon, Norman Mukuru ha fondato The Coffee Yard, un grande centro per la lavorazione e l’essiccazione del caffè, rinomato per la costante qualità dei suoi caffè naturali e per la varietà dei profili in tazza. Da diversi anni, The Coffee Yard lavora per valorizzare lo straordinario potenziale aromatico dei caffè coltivati in questa regione montuosa.

Questi caffè vengono acquistati con il supporto dei lead farmer, persone fidate all’interno delle loro comunità, scelte per le loro capacità commerciali e per la capacità di coinvolgere i coltivatori. I lead farmer svolgono un ruolo importante acquistando localmente, in modo selettivo, il caffè pergamino e contribuendo così a mantenere il controllo della qualità più vicino alla fonte. Prima di ogni stagione ricevono una formazione sulla valutazione della qualità, per garantire standard costanti. È inoltre previsto un secondo sistema di pagamento basato sui bonus qualità, per premiare i risultati migliori e incoraggiare buone pratiche agricole e di lavorazione del caffè.

Da molti anni, The Coffee Yard sostiene i piccoli coltivatori della regione con corsi di formazione sulle buone pratiche agricole, di raccolta e post-raccolta. Ogni anno, durante il raccolto, i coltivatori portano al centro di lavorazione in media 1000kg di ciliegie semiasciutte e ricevono un premio per aver selezionato solo le ciliegie rosse più mature. Il caffè viene quindi essiccato ulteriormente e rivoltato fino a raggiungere il contenuto di umidità ottimale, prima della lavorazione. Una volta ricevuto il caffè verde lavorato, l’esportatore lo seleziona ulteriormente con un lettore ottico sensibile al colore, prima di prepararlo per l’esportazione verso i mercati specialty di tutto il mondo.

TOSTATURA
Acquistato tramite i nostri partner importatori di Falcon Specialty, siamo entusiasti di presentare questa seconda uscita dall’Uganda. Amiamo questo caffè per la sua espressione ricca di sapore delle classiche varietà SL14 e SL28 e abbiamo studiato un profilo di tostatura che ne preserva la complessità in tazza. Il profilo sensoriale richiama note di verbena, completate dalla scorza agrumata del bergamotto. Il finale presenta una piacevole dolcezza di zucchero di canna che dona equilibrio alla tazza. Perfetto per diversi metodi di estrazione a immersione o filtro.