Mount Elgon

ORIGINE
Cafeaua este principalul produs agricol de export al Ugandei, contribuind semnificativ la economie și fiind esențială pentru mijloacele de trai ale aproape două milioane de persoane care se ocupă direct sau indirect de cultivarea cafelei. Țara este al șaselea cel mai mare producător de cafea la nivel mondial și, în ultimii ani, a devenit cel mai mare exportator de cafea din Africa, beneficiind de investiții susținute și de creștere. Uganda are un climat foarte favorabil cultivării cafelei și soluri vulcanice bogate în nutrienți. Anul trecut, această țară fără ieșire la mare a produs peste șase milioane de saci de 60 de kilograme.

Cea mai mare parte a cafelei din Uganda este din specia autohtonă C. Canephora (Robusta), care crește în sălbăticie în jurul lacului Victoria și reprezintă 80% din producția totală a țării.

Totuși, cererea și nevoia de diversificare prin cultivarea soiurilor de Arabica (SL14, SL28, Nyasaland și altele) sunt în creștere, pe măsură ce sectorul adoptă practici mai sustenabile, cu accent pe sporirea atât a volumului, cât și a calității. În ciuda acestui fapt, fermierii de cafea din Uganda se confruntă în continuare cu provocări considerabile, precum schimbările climatice rapide, infrastructura precară și costurile în creștere. Însă fac față acestor provocări, deoarece creșterea producției de cafea de specialitate din Uganda aduce prețuri mai bune și venituri mai sigure pentru micii fermieri.

PRODUCĂTOR
În zonele joase de la poalele muntelui Elgon, Norman Mukuru a înființat The Coffee Yard, un centru amplu de procesare și uscare a cafelei, cu o reputație excelentă pentru procesarea constantă a unor cafele naturale de înaltă calitate, cu profiluri diverse în ceașcă. De câțiva ani, The Coffee Yard lucrează pentru a evidenția potențialul remarcabil de gust al cafelelor cultivate în această regiune muntoasă.

Aceste cafele sunt achiziționate cu sprijinul fermierilor-coordonatori, persoane de încredere în comunitățile lor. Sunt selectați pentru priceperea lor în comerț și capacitatea de a mobiliza fermierii. Fermierii-coordonatori au un rol important în achiziționarea selectivă a cafelei pergamino la nivel local, contribuind la menținerea controlului calității mai aproape de sursă. Înainte de fiecare sezon, aceștia urmează cursuri de evaluare a calității, pentru a asigura standarde consecvente. Există și un sistem de plăți suplimentare, bazat pe bonusuri pentru calitate, care recompensează performanța bună și încurajează practici agricole și de procesare a cafelei corespunzătoare.

De mulți ani, The Coffee Yard sprijină micii fermieri din regiune, oferindu-le instruire în tehnici adecvate de cultivare, recoltare și procesare post-recoltare. În fiecare an, fermierii aduc la centrul de procesare, în medie, 1000 kg de cireșe de cafea semiuscate, fiind plătiți suplimentar pentru selectarea doar a cireșelor roșii, bine coapte. Cafeaua este apoi uscată în continuare și întoarsă până când ajunge la umiditatea optimă, înainte de a fi decorticată. După ce exportatorul primește cafeaua verde procesată, aceasta este sortată suplimentar cu un aparat de sortare optică sensibil la lumină, apoi pregătită pentru export către piețe de specialitate din întreaga lume.

PRĂJIRE
Achiziționată prin partenerii noștri de import, Falcon Specialty, ne bucurăm să vă prezentăm această a doua ediție din Uganda. Ne place cafeaua pentru expresia sa aromată a soiurilor clasice SL14 și SL28 și am conceput un profil de prăjire care să păstreze complexitatea în ceașcă. Profilul senzorial ne amintește de notele ierboase de verbină, completate de coaja citrică de bergamotă. Finalul are o dulceață plăcută de zahăr brun, care echilibrează profilul general al cafelei. Ideală pentru o varietate de metode de preparare prin imersie sau la filtru.