Mount Elgon

POCHODZENIE
Kawa jest najważniejszym towarem eksportowym Ugandy, znacząco przyczynia się do rozwoju gospodarki i ma kluczowe znaczenie dla źródeł utrzymania niemal dwóch milionów osób, które bezpośrednio lub pośrednio zajmują się uprawą kawy. Kraj ten jest szóstym co do wielkości producentem kawy na świecie, a w ostatnich latach, dzięki stałym inwestycjom i rozwojowi, stał się największym eksporterem kawy w Afryce. Uganda ma bardzo sprzyjający klimat do uprawy kawy i korzysta z żyznych, bogatych w składniki odżywcze gleb wulkanicznych. W zeszłym roku ten kraj bez dostępu do morza wyprodukował ponad sześć milionów 60-kilogramowych worków kawy.

Większość kawy uprawianej w Ugandzie to rodzima odmiana gatunku C. Canephora (Robusta), dziko rosnąca w okolicach Jeziora Wiktorii i odpowiadająca za 80% całkowitej produkcji kraju.

Rośnie jednak zapotrzebowanie na dywersyfikację upraw i rozwój odmian Arabiki (między innymi SL14, SL28 i Nyasaland), a sektor wprowadza coraz bardziej zrównoważone praktyki, koncentrując się na zwiększaniu zarówno wolumenu, jak i jakości. Mimo to ugandyjscy plantatorzy kawy nadal mierzą się z ogromnymi wyzwaniami, takimi jak szybko zmieniający się klimat, słaba infrastruktura i rosnące koszty. Stawiają im jednak czoła, ponieważ wzrost produkcji kawy specialty w Ugandzie pozwala uzyskiwać wyższe ceny i zapewnia większą stabilność dochodów drobnym producentom.

PRODUCENT
Na nizinach, u podnóża góry Elgon, Norman Mukuru założył The Coffee Yard, duży ośrodek obróbki i suszenia kawy, cieszący się znakomitą reputacją dzięki konsekwentnej produkcji wysokiej jakości kaw naturalnych o zróżnicowanych profilach smakowych. Od kilku lat The Coffee Yard pracuje nad tym, by pokazać wyjątkowy potencjał smakowy kaw uprawianych w tym górzystym regionie.

Kawy te są pozyskiwane przy wsparciu głównych rolników, zaufanych osób w swoich społecznościach. Wybiera się ich ze względu na umiejętności handlowe i zdolność do mobilizowania plantatorów. Główni rolnicy odgrywają ważną rolę w selektywnym zakupie lokalnej kawy w pergaminie, pomagając utrzymać kontrolę jakości bliżej źródła. Przed każdym sezonem przechodzą szkolenie z oceny jakości, które pomaga zapewnić spójne standardy. Wdrożono również system dodatkowych płatności uzależnionych od jakości, aby nagradzać dobre wyniki i zachęcać do stosowania dobrych praktyk rolniczych oraz obróbki kawy.

Od wielu lat The Coffee Yard wspiera drobnych producentów w regionie, szkoląc ich w zakresie dobrych praktyk uprawy, zbiorów i obróbki pozbiorczej. Podczas każdych corocznych zbiorów plantatorzy dostarczają do zakładu obróbki średnio 1000 kg częściowo suszonych owoców kawowca, otrzymując wyższą zapłatę za wybieranie wyłącznie najbardziej dojrzałych, czerwonych owoców. Następnie kawa jest dalej suszona i obracana, aż osiągnie optymalną wilgotność, po czym trafia do młyna. Po otrzymaniu przetworzonej zielonej kawy eksporter ponownie ją sortuje przy użyciu światłoczułego sortownika optycznego, a następnie przygotowuje do eksportu na rynki kawy specialty na całym świecie.

PALENIE
Kawa pochodzi od naszego partnera importowego Falcon Specialty. Z przyjemnością prezentujemy drugą odsłonę kawy z Ugandy. Cenimy ją za wyrazisty smak klasycznych odmian SL14 i SL28. Opracowaliśmy profil palenia, który pozwala zachować złożoność smaku w filiżance. W profilu sensorycznym wyczuwalne są nuty ziołowej werbeny, uzupełnione cytrusowym aromatem bergamotki. Przyjemna słodycz brązowego cukru w posmaku zapewnia równowagę. Kawa sprawdzi się w różnych metodach immersyjnych i przelewowych.