Kenya Sakami SL28 Washed

Notas de cata Mora, hibisco y chocolate negro
Región Condado de Trans Nzoia
Finca Sakami
Altitud 1.800 metros
Variedad SL28
Proceso Washed

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Sobre este café

En todo el mundo, los cafés de Kenia son de los más codiciados, y quienes los compran están acostumbrados a pagar por ellos precios más altos que por cualquier otro café de especialidad africano. Sin embargo, la mayor parte de ese precio se queda en un sistema de subastas corrupto, mientras que los agricultores permanecen invisibles y reciben precios en origen extremadamente bajos. Por eso, muchos jóvenes deciden abandonar el indigno futuro que les ofrece el cultivo del café y mudarse a la ciudad. La triste realidad es que, debido a la extraordinaria calidad del café keniano, como sector aceptamos estos precios elevados y perpetuamos este sistema y esta falta de justicia social.
Por suerte, con la ayuda de This Side Up, encontramos una forma de comerciar directamente con los agricultores kenianos. La emprendedora keniana Gloria y su marido finlandés Jarmo dirigen Sakami Coffee, una de las fincas más sostenibles desde el punto de vista medioambiental del país, con un beneficio húmedo que funciona íntegramente con energía solar. Cultivan las variedades SL28, Ruiru 11, Batian y K7 siguiendo principios de permacultura, y ayudan a los agricultores de los alrededores a obtener mejores precios y conocimientos sobre el procesamiento. Gloria y Jarmo nos guían hacia un mundo del café más sostenible, tanto desde el punto de vista financiero como medioambiental.

La finca Sakami está creando un sistema «agroforestal» mediante el cultivo intercalado de macadamias entre los cafetos, la protección de todos los árboles autóctonos de la finca y sus alrededores, la protección de los humedales sin intervenir en ellos, la conservación de zonas de matorral natural entre los cafetos y sus alrededores, la instalación de colmenas en la finca y la eliminación del uso de pesticidas y herbicidas. Todos los «residuos», como la pulpa del café y las cáscaras de macadamia, se dan de comer a las lombrices, y el humus que producen se devuelve a los campos como abono o se utiliza para preparar alimento foliar. El agua del despulpado y lavado del café se trata en una laguna de decantación con cal y después se utiliza para regar el pastizal situado más abajo. Además de todo esto, Sakami utiliza fertilizantes minerales para reponer los nutrientes que se pierden al cosechar las cerezas.

El café de Sakami tiene las notas frutales vivas típicas de un café de Kenia y, como Sakami se encuentra en un terruño y un clima menos habituales, ofrece un cuerpo algo más denso y notas más achocolatadas, como de praliné, en estos cafés lavados de gran calidad. Solo se aceptan cerezas completamente maduras para el despulpado; cada cereza la recolectan a mano las trabajadoras, que pueden superar las 100 durante la temporada de cosecha. Todo esto se hace en la finca; por ahora, solo el beneficio seco se realiza en instalaciones comerciales. Este año hemos encontrado notas de mora e hibisco, y un cuerpo que recuerda al chocolate negro.

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Ofrecemos todos nuestros cafés en grano, porque se mantienen frescos mucho más tiempo que el café premolido. Si quieres que te lo enviemos molido, indícalo en las notas.

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