Kenya Sakami SL28 Washed

Note di degustazione Mora, ibisco e cioccolato fondente
Regione Contea di Trans Nzoia
Farm Sakami
Altitudine 1.800 metri
Varietà SL28
Processo Washed

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Questo caffè

In tutto il mondo, i caffè kenyani sono tra i più ambiti e gli acquirenti sono abituati a pagare per loro prezzi più alti che per qualsiasi altro caffè specialty africano. Eppure, la maggior parte di questo prezzo finisce in un sistema d’asta corrotto, mentre i contadini restano invisibili e ricevono prezzi alla fattoria estremamente bassi. Per questo molti giovani scelgono di abbandonare un futuro senza dignità nella coltivazione del caffè e di trasferirsi in città. La triste verità è che, grazie alla qualità straordinaria del caffè kenyano, noi del settore accettiamo questi prezzi elevati, mantenendo in piedi questo sistema e questa mancanza di giustizia sociale.
Per fortuna, con l’aiuto di This Side Up, abbiamo trovato un modo per commerciare direttamente con i contadini kenyani. L’imprenditrice kenyana Gloria e il marito finlandese Jarmo gestiscono Sakami Coffee, una delle farm più sostenibili dal punto di vista ambientale del Paese, con un wet mill interamente alimentato da pannelli solari. Coltivano le varietà SL28, Ruiru 11, Batian e K7 secondo i principi della permacultura e aiutano i contadini delle zone circostanti a ottenere prezzi migliori e ad acquisire conoscenze sulla lavorazione. Seguiamo l’esempio di Gloria e Jarmo per un mondo del caffè più sostenibile, sia dal punto di vista finanziario che ambientale.

La farm Sakami sta creando un sistema di «agroforestazione»: alterna alberi di macadamia e piante di caffè, protegge tutti gli alberi autoctoni dentro e intorno alla farm, preserva la zona umida senza interferire, lascia aree di vegetazione spontanea tra e intorno agli alberi di caffè, tiene arnie nella farm ed evita l’uso di pesticidi o erbicidi. Tutti gli «scarti», come la polpa del caffè e i gusci di macadamia, vengono dati in pasto ai lombrichi; il vermicompost viene poi riportato nei campi come concime o usato per preparare fertilizzante fogliare. L’acqua usata per spolpare e lavare il caffè viene trattata in un bacino di decantazione con calce e poi impiegata per irrigare il pascolo a valle dei bacini. Oltre a tutto questo, Sakami usa fertilizzanti minerali per reintegrare i nutrienti sottratti con la raccolta delle ciliegie.

Il caffè di Sakami presenta le tipiche note di frutta vivace che ci si aspetta da un caffè kenyano e, poiché Sakami si trova in un terroir e in un clima meno comuni, in questi caffè washed troviamo un corpo un po’ più pieno e note più cioccolatose, simili al pralinato. Per la spolpatura vengono accettate solo ciliegie completamente mature, raccolte a mano dalle donne che lavorano con dedizione nella farm, fino a oltre 100 ciascuna durante la stagione del raccolto. Tutto questo avviene nella farm; per ora, solo la decorticatura a secco è affidata a impianti commerciali. Quest’anno abbiamo trovato note di mora e ibisco, con un corpo che ricorda il cioccolato fondente.

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Offriamo tutti i nostri caffè in chicchi, perché si mantengono freschi molto più a lungo rispetto al caffè premacinato. Se preferisci che il tuo caffè sia macinato, indicalo nelle note.

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