Kenya Sakami SL28 Washed

Notes de dégustation Mûre, hibiscus et chocolat noir
Région Comté de Trans Nzoia
Ferme Sakami
Altitude 1.800 mètres
Variété SL28
Procédé Washed

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À propos de ce café

Dans le monde entier, les cafés kényans sont parmi les plus recherchés, et les acheteurs ont l’habitude de payer plus cher pour eux que pour tout autre café de spécialité africain. Pourtant, la majeure partie de ce prix revient à un système d’enchères corrompu, tandis que les producteurs restent invisibles et touchent des prix à la ferme extrêmement bas. Beaucoup de jeunes choisissent donc d’abandonner un avenir indigne dans la culture du café pour partir en ville. La triste vérité, c’est qu’en raison de l’excellente qualité du café kényan, nous, en tant que secteur, acceptons ces prix élevés – perpétuant ainsi ce système et cette injustice sociale.
Heureusement, avec l’aide de This Side Up, nous avons trouvé un moyen de commercer directement avec les producteurs kényans. L’entrepreneuse kényane Gloria et son mari finlandais Jarmo dirigent Sakami Coffee, l’une des fermes les plus respectueuses de l’environnement du pays, dont la station de lavage est entièrement alimentée par des panneaux solaires. Ils cultivent les variétés SL28, Ruiru 11, Batian et K7 selon les principes de la permaculture et aident les producteurs des environs à obtenir de meilleurs prix et à approfondir leurs connaissances des méthodes de traitement. Suivons l’exemple de Gloria et Jarmo pour un monde du café plus durable, tant sur le plan financier qu’environnemental.

La ferme Sakami pratique l’« agroforesterie » en plantant des macadamiers parmi les caféiers, en protégeant tous les arbres indigènes de la ferme et de ses environs, en préservant la zone humide sans y intervenir, en conservant des parcelles de végétation naturelle parmi les caféiers et autour de ceux-ci, en installant des ruches sur la ferme et en évitant les pesticides et les herbicides. Tous les « déchets », comme la pulpe de café et les coques de macadamia, sont donnés aux vers de terre, puis leurs déjections sont répandues dans les champs comme engrais ou utilisées pour préparer un fertilisant foliaire. L’eau issue du dépulpage et du lavage du café est traitée dans un bassin de décantation avec de la chaux, puis sert à irriguer les pâturages en contrebas. En outre, Sakami utilise des engrais minéraux pour remplacer les nutriments emportés lors de la récolte des cerises.

Le café de Sakami présente les notes fruitées éclatantes typiques d’un café kényan. Comme Sakami se trouve dans un terroir et un climat moins courants, ces cafés lavés offrent un corps un peu plus dense et des notes plus chocolatées, évoquant le praliné. Seules les cerises parfaitement mûres sont acceptées pour le dépulpage, et chacune est cueillie à la main par les cueilleuses dévouées de la ferme, qui en récoltent plus de 100 pendant la saison. Tout se fait sur la ferme ; jusqu’à présent, seul le moulinage à sec est effectué par des moulins commerciaux. Cette année, nous avons trouvé des notes de mûre et d’hibiscus, ainsi qu’un corps évoquant le chocolat noir.

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Nous torréfions tous nos cafés frais chaque semaine.

Nous proposons tous nos cafés en grains, car ils restent frais bien plus longtemps que le café prémoulu. Si vous souhaitez que votre café soit moulu, veuillez le préciser dans les notes.

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