KENYA KIHUYO LOT 6191

Flower Eden

Kenia lleva mucho tiempo siendo uno de los orígenes más esperados de la selección de Arkib Kopi. Siempre hemos admirado su expresión única del café, definida por su viveza, complejidad y una elegante sensación de estructura. La última incorporación, Kihuyo, mantiene esta tradición con un perfil de carácter a fruta deshidratada, flores blancas y notas tropicales en capas. Refleja lo que caracteriza al café lavado de Kenia, pero con una identidad refinada propia.

Con un tueste más ligero, se conserva la claridad natural de Kihuyo y se expresa con precisión. En café de filtro, se abre con un carácter equilibrado de frutos rojos que recuerda al assam belanda y la ciruela roja, seguido de una suave nota agridulce similar a la ambarella. A medida que se enfría la taza, el perfil evoluciona hacia la fruta tropical, con un marcado dulzor a longán y un final cítrico y brillante que recuerda al jeruk buah, ácido y dulce a la vez. En espresso, los cítricos se intensifican, con una explosión de mora y una acidez nítida similar a la de morder una lima. Con leche, el perfil se suaviza y da paso a la flor de saúco y la miel silvestre, mientras que el carácter cremoso de la nuez de candlenut aporta profundidad y un sutil toque de hoja de curry en el final. Kihuyo ofrece una perspectiva diferente del café lavado de Kenia: conserva la claridad y la estructura habituales, pero con un carácter discreto e inesperado.

El productor

Kihuyo es una de las plantas de beneficio de Mutheka Farmers Cooperative Society, en el centro de Kenia. La cooperativa reúne a casi 6.000 pequeños agricultores, cada uno con unos 160 cafetos. Cuenta con siete estaciones de lavado repartidas por la región, que forman una red profundamente arraigada en la larga tradición keniana de producción de café lavado. En estos cafés se combinan la escala y la precisión: innumerables cosechas pequeñas se unen para dar lugar a una expresión única.

En Kihuyo, las cerezas maduras se entregan y se seleccionan cuidadosamente antes de comenzar el despulpado. Mediante la flotación en agua se separan los granos más densos de las cerezas inmaduras y ligeras, de modo que solo los lotes más pesados pasan a la fermentación. La primera fermentación dura unas 24 horas y va seguida de una segunda etapa de entre 12 y 24 horas. Una vez finalizado el proceso, los granos se lavan y se trasladan a tanques de remojo con agua limpia durante un día más. Se cree que este proceso potencia la acidez y desarrolla el carácter frutal en capas que se ha convertido en un rasgo distintivo del café keniano.

El secado comienza en camas elevadas, donde el café pergamino se extiende en una capa fina para eliminar la humedad rápidamente. Después se recoge en capas más gruesas para un secado más lento, de cinco a diez días. Cuando alcanza una humedad estable, el café se traslada a molinos privados y reposa en bodegas elevadas, donde el pergamino puede respirar antes de la exportación. El lote final está compuesto por variedades kenianas clásicas, como SL28, SL34 y Ruiru 11, una combinación de tradición y adaptación moderna. Juntas aportan estructura, dulzor y resistencia, y dan forma al perfil vivo y complejo que define Kihuyo.

• Puntuación de cata: 86,25 puntos

  Fragancia
  uva, flor blanca, vainilla, pistacho
  
  Aroma
  caramelo, leche de vaca, uva concord, caramelo salado
  
  Sabor
  uva moscatel, baya de goji, caramelo, cúrcuma, arándano azul, cola, frutos rojos
  
  Posgusto
  estructurado
  
  Acidez
  media | malid > acidez cítrica, carácter frutal de frutas tropicales
  
  Cuerpo
  medio | almibarado
  
  Equilibrio
  puntiagudo, armonioso, estructurado, bien equilibrado
  
  En conjunto
  frutas tropicales agridulces con un cuerpo jugoso

• Calendario de tueste

  Tostamos todos los días de lunes a jueves
  El plazo para hacer pedidos termina a las 15:00 del día anterior al inicio del procesamiento.

  Entrega de pedidos para particulares y mayoristas
  Los pedidos para particulares se procesan el siguiente día laborable

  Los pedidos se entregarán el siguiente día laborable de procesamiento, una vez tostado o listo el café.