KENYA KIHUYO LOT 6191

Flower Eden

Kenya a fost mult timp una dintre originile cel mai așteptate din selecția Arkib Kopi. Am admirat mereu expresia sa unică, definită de luminozitate, complexitate și o structură elegantă. Cea mai recentă lansare, Kihuyo, duce mai departe această tradiție, cu un profil bazat pe caracterul fructelor uscate, flori albe și note tropicale în straturi. Reflectă ceea ce este cunoscut la cafeaua kenyană spălată, păstrându-și totodată identitatea rafinată.

Prin prăjirea mai deschisă, claritatea naturală a cafelei Kihuyo este păstrată și exprimată cu precizie. Preparată la filtru, începe cu un caracter echilibrat de fructe roșii, care amintește de assam belanda și prună roșie, urmat de o notă dulce-acrișoară delicată, asemănătoare cu ambarella. Pe măsură ce cafeaua se răcește, profilul trece la fructe tropicale, cu dulceața bine definită a longanului și un final citric luminos, care amintește de jeruk buah, acrișor, dar dulce. Ca espresso, citricele devin mai pronunțate, cu o explozie de mure și o aciditate crocantă, ca atunci când muști dintr-un lime. Cu lapte, profilul se îmblânzește, dezvăluind flori de soc și miere sălbatică, în timp ce caracterul cremos al nucii candlenut adaugă profunzime, cu o notă subtilă de frunze de curry în final. Kihuyo oferă o perspectivă diferită asupra cafelei kenyene spălate, păstrându-i claritatea și structura familiare, dar cu un caracter discret și neașteptat.

Producătorul

Kihuyo este una dintre stațiile de procesare ale Mutheka Farmers Cooperative Society din centrul Kenyei, o asociație formată din aproape 6.000 de mici fermieri, fiecare îngrijind aproximativ 160 de arbori de cafea. Cooperativa administrează șapte stații de spălare în regiune, formând o rețea cu rădăcini adânci în lunga tradiție a cafelei kenyene procesate prin metoda washed. Cafelele de aici sunt modelate deopotrivă de amploare și precizie, reunind numeroase recolte mici într-o singură expresie distinctă.

La Kihuyo, cireșele coapte sunt aduse și sortate cu grijă înainte de începerea depulparii. Prin flotare în apă, boabele mai dense sunt separate de cireșele mai ușoare, necoapte, astfel încât doar loturile mai grele ajung la fermentare. Prima fermentare durează aproximativ 24 de ore, urmată de o a doua etapă de încă 12 până la 24 de ore. După încheierea fermentării, boabele sunt spălate bine și puse la înmuiat în rezervoare cu apă proaspătă pentru încă o zi, un proces despre care se crede că intensifică aciditatea și dezvoltă caracterul fructat în straturi, devenit o trăsătură definitorie a cafelei kenyene.

Uscarea începe pe paturi înălțate, unde pergamentul este întins în strat subțire pentru a elimina rapid umezeala, apoi este strâns în straturi mai groase pentru o uscare lentă, de cinci până la zece zile. După ce se stabilizează, cafeaua este dusă la mori private și lăsată la odihnit în depozite înălțate, unde pergamentul poate respira înainte de export. Lotul final cuprinde soiuri kenyene clasice, printre care SL28, SL34 și Ruiru 11, îmbinând moștenirea cu adaptarea modernă. Împreună, acestea oferă structură, dulceață și reziliență, conturând profilul viu și complex care definește Kihuyo.

• Scor la degustare: 86,25 puncte

  Parfum
  struguri, flori albe, vanilie, fistic
  
  Aromă
  caramel, lapte de vacă, struguri Concord, caramel sărat
  
  Note de gust
  struguri muscat, boabe de goji, caramel, turmeric, afine, cola, fructe roșii
  
  Postgust
  structurat
  
  Aciditate
  medie | malid > aciditate citrică, gust de fructe tropicale
  
  Corp
  mediu | siropos
  
  Echilibru
  precis, armonios, structurat, bine echilibrat
  
  Per ansamblu
  fructe tropicale dulci-acrișoare, cu corp suculent

• Programul de prăjire

  Prăjire zilnică, de luni până joi
  Comenzile se preiau până la ora 15:00, cu o zi înainte de începerea procesării.

  Livrare pentru comenzile cu amănuntul și en-gros
  Comenzile cu amănuntul în următoarea zi lucrătoare

  Livrarea se va face în următoarea zi lucrătoare de procesare, după ce comanda ta este prăjită sau gata.