KENYA KIHUYO LOT 6191

Kwiecisty raj

Kenia od dawna jest jednym z najbardziej wyczekiwanych krajów pochodzenia w ofercie Arkib Kopi. Od zawsze podziwiamy jej wyjątkowy profil kawy, który wyróżniają jasność, złożoność i elegancka struktura. Najnowsza partia Kihuyo kontynuuje tę tradycję, oferując profil z nutami suszonych owoców, białych kwiatów i wielowarstwowych owoców tropikalnych. Pokazuje to, z czego słynie myta kawa kenijska, a zarazem ma własny, wyrafinowany charakter.

Dzięki jaśniejszemu stopniowi palenia zachowujemy naturalną klarowność Kihuyo i precyzyjnie ją wydobywamy. W metodach przelewowych kawa otwiera się zrównoważonym profilem czerwonych owoców, przywodzącym na myśl assam belanda i czerwoną śliwkę, po którym pojawia się delikatna słodko-kwaśna nuta podobna do ambarelli. W miarę stygnięcia naparu profil przechodzi w owoce tropikalne z wyraźną słodyczą longanu i jasnym, cytrusowym finiszem przypominającym jeruk buah — cierpkim, a zarazem słodkim. W espresso cytrusy stają się wyraźniejsze, a ich profil wzbogacają jeżyny i rześka kwasowość przypominająca ugryzienie limonki. Z mlekiem profil łagodnieje i pojawiają się nuty kwiatów czarnego bzu oraz dzikiego miodu, a kremowy charakter orzecha candlenut dodaje głębi i subtelnej nuty liści curry w finiszu. Kihuyo ukazuje inne oblicze mytej kawy z Kenii: zachowuje jej znajomą klarowność i strukturę, a jednocześnie zaskakuje subtelnym, nieoczywistym charakterem.

Producent

Kihuyo to jedna z przetwórni należących do Mutheka Farmers Cooperative Society w środkowej Kenii. Spółdzielnia zrzesza prawie 6000 drobnych producentów, z których każdy uprawia około 160 drzewek kawowca. Prowadzi siedem stacji obróbki w regionie, tworząc sieć głęboko zakorzenioną w długiej tradycji produkcji mytej kawy w Kenii. Kawy z tego regionu kształtują zarówno skala, jak i precyzja: niezliczone niewielkie zbiory łączą się w jeden wyrazisty profil.

W Kihuyo dojrzałe owoce kawowca są dostarczane do przetwórni i starannie sortowane przed rozpoczęciem depulpacji. Dzięki flotacji w wodzie gęstsze ziarna oddziela się od lżejszych, niedojrzałych owoców, tak aby do fermentacji trafiły wyłącznie cięższe partie. Pierwsza fermentacja trwa około 24 godzin, po czym następuje drugi etap, trwający kolejnych 12–24 godziny. Po zakończeniu fermentacji ziarna są dokładnie płukane, a następnie na kolejny dzień trafiają do zbiorników z czystą wodą. Uważa się, że ten proces pogłębia kwasowość i rozwija wielowarstwowy owocowy profil, który stał się znakiem rozpoznawczym kawy z Kenii.

Suszenie rozpoczyna się na podwyższonych stołach, gdzie ziarna w pergaminie rozkłada się cienką warstwą, aby szybko usunąć wilgoć. Następnie zbiera się je w grubsze warstwy i suszy wolniej przez pięć do dziesięciu dni. Gdy kawa osiągnie stabilny poziom wilgotności, trafia do prywatnych młynów, a potem odpoczywa w podwyższonych bodegach, gdzie pergamin może swobodnie oddychać przed eksportem. Na końcową partię składają się klasyczne kenijskie odmiany: SL28, SL34 i Ruiru 11, łączące dziedzictwo z nowoczesnymi rozwiązaniami. Razem nadają kawie strukturę, słodycz i odporność, kształtując żywy i złożony profil Kihuyo.

• Ocena cuppingowa: 86,25 pkt

  Zapach
  winogrona, białe kwiaty, wanilia, pistacja
  
  Aromat
  karmel, mleko krowie, winogrona Concord, słony karmel
  
  Smak
  winogrona muscat, jagody goji, karmel, kurkuma, borówki, cola, czerwone owoce
  
  Posmak
  wyrazisty
  
  Kwasowość
  średnia | malid > kwasowość cytrynowa, owocowość tropikalna
  
  Body
  średnie | syropowe
  
  Balans
  wyrazisty, harmonijny, uporządkowany, dobrze zbalansowany
  
  Ogólnie
  słodko-kwaśne owoce tropikalne i soczyste body

• Harmonogram palenia

  Palimy codziennie od poniedziałku do czwartku
  Zamówienia można składać do godz. 15:00 w dniu poprzedzającym rozpoczęcie obróbki.