KENYA KIHUYO LOT 6191

Flower Eden

Il Kenya è da tempo una delle origini più attese nella selezione di Arkib Kopi. Abbiamo sempre apprezzato la sua espressione unica, caratterizzata da brillantezza, complessità e un'elegante struttura. L'ultima uscita, Kihuyo, prosegue questa tradizione con un profilo dalle note di frutta essiccata, fiori bianchi e sfumature tropicali stratificate. Riflette le caratteristiche tipiche del caffè lavato del Kenya, mantenendo al contempo una raffinata identità tutta sua.

Grazie a una tostatura più leggera, la naturale nitidezza di Kihuyo viene preservata ed espressa con precisione. Nel caffè filtro, si apre con un carattere equilibrato di frutti rossi, che ricorda l'assam belanda e la prugna rossa, seguito da una delicata nota agrodolce simile all'ambarella. Mentre la tazza si raffredda, il profilo si sposta verso la frutta tropicale, con una dolcezza definita di longan e un finale agrumato e brillante, che ricorda lo jeruk buah, acidulo ma dolce. In espresso, gli agrumi si fanno più pronunciati, con un'esplosione di mora e un'acidità vivace simile a quella di un morso al lime. Con il latte, il profilo si ammorbidisce in note di sambuco e miele selvatico, mentre una consistenza cremosa di candlenut aggiunge profondità, con una sottile sfumatura di foglia di curry nel finale. Kihuyo offre una prospettiva diversa sul caffè lavato del Kenya: mantiene la consueta nitidezza e struttura, ma con un carattere discretamente inaspettato.

Il produttore

Kihuyo è uno dei centri di lavorazione della Mutheka Farmers Cooperative Society, nel Kenya centrale, una cooperativa che riunisce quasi 6.000 piccoli produttori, ciascuno con circa 160 piante di caffè. La cooperativa gestisce sette stazioni di lavaggio in tutta la regione, formando una rete profondamente radicata nella lunga tradizione keniana di produzione del caffè lavato. I caffè di questa zona sono il risultato di dimensioni e precisione: innumerevoli piccoli raccolti si uniscono in un'unica espressione distintiva.

A Kihuyo, le ciliegie mature vengono consegnate e selezionate con cura prima della spolpatura. La flottazione in acqua separa i chicchi più densi dalle ciliegie immature e più leggere, così solo le partite più pesanti passano alla fermentazione. La prima fermentazione dura circa 24 ore, seguita da una seconda fase di altre 12-24 ore. Al termine, i chicchi vengono lavati e trasferiti in vasche di ammollo con acqua fresca per un altro giorno: si ritiene che questo processo intensifichi l'acidità e sviluppi il profilo stratificato di frutta che è diventato una caratteristica centrale del caffè keniano.

L'essiccazione inizia su letti rialzati, dove il pergamino viene steso in uno strato sottile per eliminare rapidamente l'umidità, prima di essere raccolto in strati più spessi per un'essiccazione più lenta, della durata di cinque-dieci giorni. Una volta stabilizzato, il caffè viene trasferito in mulini privati e lasciato riposare in bodegas rialzate, dove il pergamino può respirare prima dell'esportazione. La partita finale comprende varietà keniane classiche come SL28, SL34 e Ruiru 11, un equilibrio tra tradizione e adattamento moderno. Insieme conferiscono struttura, dolcezza e resilienza, dando forma al profilo vivace e complesso che contraddistingue Kihuyo.

• Punteggio all'assaggio: 86,25 punti

  Fragranza
  uva, fiori bianchi, vaniglia, pistacchio
  
  Aroma
  caramello, latte vaccino, uva Concord, caramello salato
  
  Gusto
  uva Moscato, bacche di goji, caramello, curcuma, mirtillo, cola, frutti rossi
  
  Retrogusto
  strutturato
  
  Acidità
  media | malid > acidità citrica, note fruttate di frutta tropicale
  
  Corpo
  medio | sciropposo
  
  Equilibrio
  definito, armonioso, strutturato, ben bilanciato
  
  Nel complesso
  frutta tropicale agrodolce, con un corpo succoso

• Programma di tostatura

  Tostatura tutti i giorni, da lunedì a giovedì
  Gli ordini vanno effettuati entro le 15:00 del giorno precedente l'inizio della lavorazione.