KENYA KIHUYO LOT 6191

Flower Eden

Le Kenya est depuis longtemps l’une des origines les plus attendues de la sélection d’Arkib Kopi. Nous avons toujours admiré son expression unique du café, marquée par son éclat, sa complexité et son élégante structure. La dernière récolte, Kihuyo, perpétue cette tradition avec un profil caractérisé par des notes de fruits séchés, de fleurs blanches et de fruits tropicaux en plusieurs couches. Elle reflète les qualités emblématiques des cafés kenyans lavés, tout en affirmant une identité raffinée qui lui est propre.

Grâce à une torréfaction plus légère, la clarté naturelle de Kihuyo est préservée et mise en valeur avec précision. En méthode douce, il s’ouvre sur des notes équilibrées de fruits rouges, évoquant l’assam belanda et la prune rouge, suivies d’une légère note aigre-douce semblable à l’ambarella. À mesure que le café refroidit, le profil évolue vers les fruits tropicaux, avec une douceur prononcée de longane et une finale vive aux accents d’agrumes, évoquant le jeruk buah, à la fois acidulé et sucré. En espresso, les agrumes se font plus présents, accompagnés d’une explosion de mûre et d’une acidité vive qui rappelle une bouchée de citron vert. Avec du lait, le profil s’adoucit et révèle des notes de fleur de sureau et de miel sauvage, tandis qu’une texture crémeuse évoquant la noix candlenut apporte de la profondeur, avec une subtile touche de feuille de curry en finale. Kihuyo offre un autre regard sur le café kenyan lavé : il conserve sa clarté et sa structure familières, tout en dévoilant un caractère discrètement inattendu.

Le producteur

Kihuyo est l’une des stations de traitement de la Mutheka Farmers Cooperative Society, dans le centre du Kenya. Cette coopérative regroupe près de 6 000 petits producteurs, qui cultivent chacun environ 160 caféiers. Elle gère sept stations de lavage dans la région et s’inscrit ainsi au cœur de la longue tradition kenyane de production de cafés lavés. Les cafés de la région sont façonnés à la fois par l’ampleur de la production et la précision du travail : d’innombrables petites récoltes s’unissent pour donner une expression singulière.

À Kihuyo, les cerises mûres sont livrées et soigneusement triées avant le début du dépulpage. La séparation par flottaison dans l’eau permet de distinguer les grains les plus denses des cerises immatures plus légères, afin que seuls les lots les plus lourds passent à la fermentation. La première fermentation dure environ 24 heures, puis une deuxième étape se poursuit pendant 12 à 24 heures supplémentaires. Une fois cette étape terminée, les grains sont lavés puis placés dans des cuves de trempage sous eau fraîche pendant une journée supplémentaire. On estime que ce procédé intensifie l’acidité et développe les notes fruitées en plusieurs couches, devenues emblématiques du café kenyan.

Le séchage commence sur des lits surélevés, où le café en parche est étalé en une fine couche pour éliminer rapidement l’humidité, avant d’être rassemblé en couches plus épaisses pour sécher lentement pendant cinq à dix jours. Une fois stabilisé, le café est acheminé vers des moulins privés et repose dans des bodegas surélevées, où le parche peut respirer avant l’exportation. Le lot final est composé de variétés kenyanes classiques, notamment SL28, SL34 et Ruiru 11, qui allient héritage et adaptation moderne. Ensemble, elles apportent structure, douceur et résilience, et façonnent le profil vif et complexe qui caractérise Kihuyo.

• Note de dégustation : 86,25 points

  Parfum
  raisin, fleur blanche, vanille, pistache
  
  Arôme
  caramel, lait de vache, raisin Concord, caramel salé
  
  Saveurs
  raisin muscat, baie de goji, caramel, curcuma, myrtille, cola, fruits rouges
  
  Finale
  structurée
  
  Acidité
  moyenne | malid > acidité citrique, notes fruitées de fruits tropicaux
  
  Corps
  moyen | sirupeux
  
  Équilibre
  précis, harmonieux, structuré, bien équilibré
  
  Impression générale
  fruits tropicaux aigre-doux, corps juteux

• Programme de torréfaction

  Torréfaction tous les jours, du lundi au jeudi
  Les commandes doivent être passées avant 15 h la veille du début du traitement.