KENYA KIHUYO LOT 6191

Flower Eden

Kenia is al lange tijd een van de meest verwachte herkomsten in het assortiment van Arkib Kopi. We hebben de unieke expressie altijd bewonderd: koffie die wordt gekenmerkt door helderheid, complexiteit en een elegante structuur. De nieuwste release, Kihuyo, zet deze traditie voort met een profiel van gedroogd fruit, witte bloemen en gelaagde tropische tonen. De koffie weerspiegelt wat van gewassen Keniaanse koffie wordt verwacht, maar heeft ook een verfijnd eigen karakter.

Dankzij een lichtere branding blijven de natuurlijke helderheid en de precieze expressie van Kihuyo behouden. Bij handmatige filterbereiding opent de koffie met een gebalanceerd karakter van rood fruit, dat doet denken aan assam belanda en rode pruim, gevolgd door een zachte zoetzure toon zoals ambarella. Naarmate de koffie afkoelt, verschuift het profiel naar tropisch fruit, met uitgesproken zoetheid van longan en een heldere citrusafdronk die aan jeruk buah doet denken: pittig, maar toch zoet. Als espresso komt de citrus sterker naar voren, met een uitbarsting van braam en een frisse aciditeit zoals wanneer je in een limoen bijt. Met melk verzacht het profiel tot vlierbloesem en wilde honing, terwijl een romig karakter van candlenut diepte toevoegt, met een subtiele hint van kerrieblad in de afdronk. Kihuyo biedt een andere kijk op gewassen Keniaanse koffie: de vertrouwde helderheid en structuur blijven behouden, met daarnaast een ingetogen, verrassend karakter.

De producent

Kihuyo is een van de producerende fabrieken van Mutheka Farmers Cooperative Society in centraal Kenia, een collectief van bijna 6.000 kleine boeren die elk ongeveer 160 koffiebomen verzorgen. De coöperatie beheert zeven wasstations in de regio en vormt zo een netwerk dat diep geworteld is in Kenia’s lange traditie van gewassen koffie. De koffie wordt hier gevormd door zowel schaal als precisie: talloze kleine oogsten komen samen in één uitgesproken expressie.

Bij Kihuyo worden rijpe koffiebessen aangeleverd en zorgvuldig gesorteerd voordat het pulpen begint. Door de bessen in water te laten drijven, worden de dichtere bonen gescheiden van de lichtere, onrijpe bessen. Alleen de zwaardere partijen gaan door naar de fermentatie. De eerste fermentatie duurt ongeveer 24 uur, gevolgd door een tweede fase van nog eens 12 tot 24 uur. Daarna worden de bonen schoongewassen en nog een dag in vers water geweekt. Men gelooft dat dit proces de aciditeit verdiept en het gelaagde fruitkarakter versterkt dat zo kenmerkend is geworden voor Keniaanse koffie.

Het drogen begint op verhoogde bedden, waar de parchment dun wordt uitgespreid om het vocht snel te verwijderen. Daarna wordt deze in dikkere lagen bijeengebracht voor een langzamere droogperiode van vijf tot tien dagen. Zodra de koffie stabiel is, wordt deze naar particuliere molens gebracht en rust hij in verhoogde bodegas, zodat de parchment kan ademen voordat de koffie wordt geëxporteerd. De uiteindelijke partij bestaat uit klassieke Keniaanse variëteiten, waaronder SL28, SL34 en Ruiru 11, een combinatie van erfgoed en moderne aanpassing. Samen zorgen ze voor structuur, zoetheid en veerkracht, en geven ze vorm aan het levendige, complexe profiel dat Kihuyo kenmerkt.

• Cuppingscore: 86,25 punten

  Geur
  druif, witte bloemen, vanille, pistache
  
  Aroma
  karamel, koemelk, concorddruif, gezouten karamel
  
  Smaak
  muskaatdruif, gojibes, karamel, kurkuma, blauwe bes, cola, rode bessen
  
  Afdronk
  gestructureerd
  
  Aciditeit
  gemiddeld | mild > citroenzuur, fruitigheid van tropisch fruit
  
  Body
  gemiddeld | stroperig
  
  Balans
  puntig, harmonieus, gestructureerd, goed in balans
  
  Algemeen
  zoetzure tropische vruchten met sappige body

• Brandingsschema

  We branden elke dag van maandag tot en met donderdag
  Bestellingen kunnen tot 15.00 uur worden geplaatst, de dag voordat de verwerking begint.