Kenya – Kiamutuira

ORIGEN

Kenia – Kiamutuira

Kiamutuira se fundó en 1996 y forma parte de Mutira Cooperative Society, que apoya a los productores de café kenianos desde 1951. El beneficio está en el límite del bosque del monte Kenia y se beneficia de una rica biodiversidad, colinas onduladas y fértiles suelos volcánicos francos. Esta zona ofrece condiciones ideales para el cultivo del café y favorece variedades como SL28, SL34 y Batian.

La cooperativa representa a unos 600 pequeños agricultores, cada uno de los cuales cultiva aproximadamente 0,1 hectáreas. Entre sus miembros hay una importante representación de mujeres, lo que subraya el papel fundamental que desempeñan en la comunidad agrícola local kikuyu. Además de café, en la región también se cultiva té, lo que contribuye a la diversidad agrícola y a la salud del suelo.

La cosecha se realiza de octubre a diciembre. Durante este periodo, las cerezas de café maduras se entregan cuidadosamente en el beneficio, donde un procesamiento centrado en la calidad da lugar a lotes limpios y uniformes que reflejan el carácter de la región.

Así preparamos este café:

Una receta para el espresso perfecto depende de muchos factores: máquina, molinillo, agua, cesta del portafiltro, granos, etc. En nuestra cafetería de La Haya, solemos empezar con esta receta:

19 gramos de café para obtener 45 gramos de espresso (un espresso doble).

Empezamos con un tiempo de extracción de 25 segundos.