Kenya – Kiamutuira

ORIGINE

Kenya – Kiamutuira

Kiamutuira è stata fondata nel 1996 e fa parte della Mutira Cooperative Society, che dal 1951 sostiene i produttori di caffè keniani. La stazione si trova ai margini della foresta del Mt. Kenya e beneficia di una ricca biodiversità, dolci colline e fertili terreni vulcanici limosi. Questa zona offre condizioni ideali per la coltivazione del caffè e favorisce varietà come SL28, SL34 e Batian.

La cooperativa rappresenta circa 600 piccoli coltivatori, ciascuno dei quali coltiva circa 0,1 ettari. Tra i soci è forte la presenza femminile, a testimonianza dell’importante ruolo delle donne nella comunità agricola locale Kikuyu. Oltre al caffè, nella regione si coltiva anche il tè, contribuendo alla diversità agricola e alla salute del suolo.

La raccolta avviene da ottobre a dicembre. In questo periodo, le ciliegie di caffè mature vengono consegnate con cura alla stazione di lavaggio, dove una lavorazione attenta alla qualità dà vita a lotti puliti e uniformi, che riflettono il carattere della regione.

Ecco come prepariamo questo caffè!

La ricetta per l’espresso perfetto dipende da molti fattori: macchina, macinacaffè, acqua, filtro, chicchi e così via. Nel nostro bar a L’Aia iniziamo di solito con questa ricetta:

19 grammi di caffè per ottenere 45 grammi di espresso (un doppio espresso).

Iniziamo con un tempo di estrazione di 25 secondi.