KENYA KIAMBU GITITU LOT 6069

Jam Jammy

Gititu Factory está situada cerca de Karatina, en el condado de Nyeri, en las laderas del monte Kenia. La fábrica es conocida por producir café keniano mediante un proceso tradicional lavado que resalta la claridad y el carácter vibrante de la región. Sus cafés reflejan las condiciones de cultivo únicas de las tierras altas del centro de Kenia, donde la altitud y el clima contribuyen a desarrollar perfiles de sabor complejos.

Tras la cosecha, se despulpan las cerezas de café para separar los granos de la pulpa. Los granos fermentan antes de lavarse y ponerse en remojo en agua limpia para eliminar el mucílago restante. Después, se extienden sobre mesas de secado elevadas durante varios días, hasta alcanzar el nivel de humedad deseado. Este cuidadoso proceso ayuda a preservar el carácter limpio del café y desarrolla su acidez brillante y sus notas afrutadas en capas. Una vez seco, el café pergamino se envía a un molino privado para su preparación posterior.

Gititu es un clásico café keniano lavado que conserva el carácter que tanto nos gusta de este origen. Preparado a mano, se abre con una explosión de acidez de ruibarbo y frambuesa, antes de dar paso a un final de té negro. En espresso, el perfil se desplaza hacia el carácter vegetal dulce del puerro japonés, equilibrado con notas moderadas de pomelo y pamplemusa. Con leche, adquiere una expresión más suave, con el dulzor de la zanahoria baby y un reconfortante final de batido de chocolate. Quizá no sea el café más fácil para quienes se inician, pero Gititu ofrece mucho por descubrir a quienes disfrutan explorando el lado más distintivo del café de especialidad.

El productor

Gititu Factory forma parte de Aghuti Farmers Cooperative Society, junto con Thageini y Kagumo. La cooperativa reúne a unos 800 pequeños agricultores que comparten la misma estación de lavado, conocida localmente como fábrica. Durante la cosecha, los agricultores llevan cada día cerezas recién recolectadas a Gititu, donde cada entrega se inspecciona y pesa cuidadosamente antes de sumarse a la cosecha colectiva. Situada en las laderas del monte Kenia, cerca de Karatina, en Nyeri, Gititu refleja la estrecha relación entre la agricultura a pequeña escala y el sistema cooperativo que ha dado forma al café keniano durante generaciones.

Este café está compuesto por algunas de las variedades más reconocidas de Kenia, entre ellas SL28, SL34 y Ruiru 11. SL28 fue seleccionada en la década de 1930 y sigue siendo muy apreciada por su tolerancia a la sequía y su dulzor complejo, a menudo con un carácter distintivo que recuerda al vino. SL34 es conocida por su profundidad, su cuerpo intenso y su acidez equilibrada, mientras que Ruiru 11 se desarrolló para lograr una mayor productividad y resistencia a las enfermedades. En conjunto, estas variedades aportan la estructura y el carácter por los que se conoce el café keniano.

Más allá de las variedades, Gititu es una historia de responsabilidad compartida. Cientos de agricultores llevan su cosecha al mismo lugar y trabajan dentro de un sistema en el que la calidad se mide colectivamente, aunque empieza con cada entrega individual. La fábrica también cuenta con tanques de infiltración para tratar las aguas residuales y proteger los arroyos que finalmente alimentan el río Chania. Es un pequeño reflejo del ecosistema cafetero keniano en su conjunto, donde la tierra, la comunidad y el cultivo cuidadoso se unen en la taza.

• Puntuación de cata XX.XX pts

  Fragancia
  pamplemusa, melón, arándano rojo, ruibarbo
  
  Aroma
  ruibarbo, caramelo, pamplemusa
  
  Sabor
  ruibarbo, limón, pamplemusa, puerro japonés, zanahoria baby
  
  Retrogusto
  rápido, limpio
  
  Acidez
  media-alta | acidez tartárica, ruibarbo
  
  Cuerpo
  medio | jugoso, suave
  
  Equilibrio
  definido, bien equilibrado, armonioso
  
  En conjunto
  café keniano excepcional con una excelente frutosidad tartárica

• Calendario de tueste

  Se tuesta todos los días, de lunes a jueves
  La hora límite para los pedidos es a las 15:00 del día anterior al inicio del procesamiento.