KENYA KIAMBU GITITU LOT 6069

Marmellata

Gititu Factory si trova vicino a Karatina, nella contea di Nyeri, sulle pendici del Monte Kenya. La factory è nota per la produzione di caffè keniano con il tradizionale metodo lavato, che mette in risalto la nitidezza e il carattere vivace della regione. I suoi caffè riflettono le condizioni di coltivazione distintive degli altopiani centrali del Kenya, dove altitudine e clima contribuiscono allo sviluppo di profili aromatici complessi.

Dopo la raccolta, le ciliegie di caffè vengono spolpate per separare i chicchi dalla polpa. I chicchi fermentano, poi vengono lavati e immersi in acqua pulita per eliminare la mucillagine residua. Vengono quindi stesi su letti rialzati per l'essiccazione, dove restano per diversi giorni, fino a raggiungere il livello di umidità desiderato. Questo metodo di lavorazione accurato aiuta a preservare il carattere pulito del caffè e a svilupparne l'acidità brillante e le note fruttate stratificate. Una volta essiccato, il caffè in pergamino viene inviato a un mulino privato per la lavorazione successiva.

Gititu è un classico caffè keniano lavato, fedele al carattere di questa origine che amiamo. Preparato a mano, si apre con un'esplosione di acidità di rabarbaro e lampone, prima di lasciare spazio a un finale di tè nero. In espresso, il profilo vira verso il carattere vegetale dolce dei cipollotti giapponesi, equilibrato da moderate note di pompelmo e pomelo. Con il latte, esprime una dolcezza più delicata di carota novella e un avvolgente finale di frappè al cioccolato. Potrebbe non essere il caffè più semplice per chi è alle prime armi, ma chi ama esplorare il lato più distintivo del caffè specialty troverà molto da scoprire in Gititu.

Il produttore

Gititu Factory fa parte della Aghuti Farmers Cooperative Society insieme a Thageini e Kagumo. La cooperativa riunisce circa 800 piccoli coltivatori che utilizzano la stessa stazione di lavorazione, chiamata localmente factory. Durante il raccolto, i coltivatori consegnano ogni giorno a Gititu le ciliegie appena raccolte, dove ogni consegna viene controllata e pesata con cura prima di essere aggiunta al raccolto collettivo. Situata sulle pendici del Monte Kenya, vicino a Karatina, nella contea di Nyeri, Gititu riflette lo stretto rapporto tra la coltivazione su piccola scala e il sistema cooperativo che ha plasmato il caffè keniano per generazioni.

Questo caffè comprende alcune delle varietà più rinomate del Kenya, tra cui SL28, SL34 e Ruiru 11. SL28 fu selezionata negli anni Trenta ed è tuttora molto apprezzata per la sua tolleranza alla siccità e la sua dolcezza complessa, spesso accompagnata da un carattere distintivo simile al vino. SL34 è nota per la sua profondità, il corpo ricco e l'acidità equilibrata, mentre Ruiru 11 è stata sviluppata per ottenere una produttività maggiore e una resistenza più forte alle malattie. Insieme, queste varietà contribuiscono alla struttura e al carattere per cui il caffè keniano è conosciuto.

Oltre alle varietà, Gititu racconta una storia di responsabilità condivisa. Centinaia di coltivatori portano il raccolto nello stesso luogo e partecipano a un sistema in cui la qualità viene valutata collettivamente, ma comincia da ogni singola consegna. La factory dispone inoltre di vasche di infiltrazione per trattare le acque reflue e proteggere i corsi d'acqua che confluiscono nel fiume Chania. È un piccolo esempio del più ampio ecosistema del caffè keniano, in cui territorio, comunità e coltivazione attenta si incontrano in tazza.

• Punteggio in cupping XX.XX pt

  Fragranza
  pomelo, melone, mirtillo rosso, rabarbaro
  
  Aroma
  rabarbaro, caramello, pomelo
  
  Gusto
  rabarbaro, limone, pomelo, cipollotti giapponesi, carota novella
  
  Retrogusto
  rapido, pulito
  
  Acidità
  medio-alta | acidità tartarica, rabarbaro
  
  Corpo
  medio | succoso, morbido
  
  Equilibrio
  preciso, ben equilibrato, armonioso
  
  Nel complesso
  eccezionale caffè keniano con un'eccellente fruttuosità tartarica

• Calendario di tostatura

  Tostatura ogni giorno, da lunedì a giovedì
  Ordini entro le 15:00 del giorno prima dell'inizio della lavorazione.