KENYA KIAMBU GITITU LOT 6069

Jam Jammy

Gititu Factory se află lângă Karatina, în comitatul Nyeri, pe versanții muntelui Kenya. Fabrica este cunoscută pentru producerea cafelei kenyene prin metoda tradițională de procesare washed, care evidențiază claritatea și caracterul vibrant al regiunii. Cafelele sale reflectă condițiile distincte de cultivare din ținuturile înalte centrale ale Kenyei, unde altitudinea și clima contribuie la dezvoltarea unor profiluri de gust complexe.

După recoltare, cireșele de cafea sunt depulpate pentru a separa boabele de pulpă. Boabele fermentează, apoi sunt spălate și lăsate la înmuiat în apă curată pentru a îndepărta mucilagiul rămas. Sunt apoi întinse pe paturi de uscare supraînălțate timp de câteva zile, până ating nivelul dorit de umiditate. Această abordare atentă a procesării ajută la păstrarea caracterului curat al cafelei, dezvoltând totodată aciditatea vibrantă și notele fructate stratificate. După uscare, cafeaua în pergament este trimisă la o moară privată pentru pregătirea ulterioară.

Gititu este o cafea kenyană clasică, procesată washed, care păstrează caracterul acestui loc de origine pe care îl îndrăgim. Preparată manual, se deschide cu un val de aciditate de rubarbă și zmeură, înainte de a se așeza într-un postgust de ceai negru. Ca espresso, profilul se îndreaptă spre caracterul vegetal dulce al prazului japonez, echilibrat de note moderate de grepfrut și pomelo. Cu lapte, capătă o expresie mai delicată, cu dulceața morcovului tânăr și un postgust reconfortant de milkshake de ciocolată. Poate că nu este cea mai ușor de apreciat cafea pentru cei aflați la început, dar cei cărora le place să exploreze latura mai distinctivă a cafelei de specialitate vor găsi multe de descoperit în Gititu.

Producătorul

Gititu Factory face parte din Aghuti Farmers Cooperative Society, alături de Thageini și Kagumo. Cooperativa reunește aproximativ 800 de mici fermieri care folosesc aceeași stație de spălare, cunoscută local drept fabrică. În timpul recoltei, fermierii aduc zilnic la Gititu cireșele proaspăt culese, iar fiecare livrare este inspectată și cântărită cu grijă înainte de a fi adăugată la recolta colectivă. Situată pe versanții muntelui Kenya, lângă Karatina, în Nyeri, Gititu reflectă legătura strânsă dintre agricultura practicată de micii fermieri și sistemul cooperatist care a modelat cafeaua kenyană de generații întregi.

Cafeaua este alcătuită din unele dintre cele mai apreciate varietăți ale Kenyei, inclusiv SL28, SL34 și Ruiru 11. SL28 a fost selecționată în anii 1930 și este în continuare apreciată pentru toleranța la secetă și dulceața complexă, având adesea un caracter distinctiv, asemănător vinului. SL34 este cunoscută pentru profunzime, corp bogat și aciditate echilibrată, în timp ce Ruiru 11 a fost dezvoltată pentru productivitate mai mare și rezistență sporită la boli. Împreună, aceste varietăți contribuie la structura și caracterul pentru care este cunoscută cafeaua kenyană.

Dincolo de varietățile în sine, Gititu spune povestea unei responsabilități împărtășite. Sute de fermieri își aduc recolta în același loc și lucrează într-un sistem în care calitatea se măsoară colectiv, dar începe cu fiecare livrare individuală. Fabrica dispune și de rezervoare de infiltrare pentru tratarea apelor uzate și protejarea pâraielor care ajung în cele din urmă în râul Chania. Este o mică reflectare a ecosistemului cafelei din Kenya, în care pământul, comunitatea și cultivarea atentă se întâlnesc în ceașcă.

• Scor la degustare XX.XX pct

  Parfum
  pomelo, pepene galben, merișoare, rubarbă
  
  Aromă
  rubarbă, caramel, pomelo
  
  Note de gust
  rubarbă, lămâie, pomelo, praz japonez, morcov tânăr
  
  Postgust
  scurt, curat
  
  Aciditate
  mediu-ridicată | aciditate tartrică, rubarbă
  
  Corp
  mediu | zemos, catifelat
  
  Echilibru
  precis, bine echilibrat, armonios
  
  Per ansamblu
  cafea kenyană excepțională, cu fructuozitate tartrică remarcabilă

• Programul de prăjire

  Prăjire zilnică, de luni până joi
  Termen-limită pentru comenzi: ora 15:00, cu o zi înainte de începerea procesării.