KENYA KIAMBU GITITU LOT 6069

Jam Jammy

Gititu Factory znajduje się niedaleko Karatiny w hrabstwie Nyeri, na zboczach Mount Kenya. Zakład słynie z produkcji kenijskiej kawy metodą tradycyjnej obróbki washed, która podkreśla jej klarowność i wyrazisty charakter regionu. Kawy te odzwierciedlają szczególne warunki uprawy panujące na centralnych wyżynach Kenii, gdzie wysokość i klimat sprzyjają powstawaniu złożonych profili smakowych.

Po zbiorach owoce kawowca są poddawane depulpacji, aby oddzielić ziarna od miąższu. Następnie ziarna fermentują, po czym są płukane i moczone w czystej wodzie, by usunąć pozostałości miąższu. Później suszą się przez kilka dni na podwyższonych stołach, aż osiągną odpowiedni poziom wilgotności. Ten staranny proces obróbki pomaga zachować czysty charakter kawy, a zarazem rozwija jej rześką kwasowość i wielowarstwowe, owocowe nuty. Po wysuszeniu kawa w pergaminie trafia do prywatnego młyna na dalszą obróbkę.

Gititu to klasyczna kenijska kawa poddana obróbce washed, wierna charakterowi, który cenimy w kawach z tego regionu. Przyrządzona metodą przelewową otwiera się wyrazistą kwasowością rabarbaru i malin, po czym pozostawia finisz przypominający czarną herbatę. W espresso profil przesuwa się w stronę słodkiego, roślinnego charakteru japońskiego pora, zrównoważonego umiarkowanymi nutami grejpfruta i pomelo. Z mlekiem kawa zyskuje łagodniejszy charakter: słodycz młodej marchewki i przyjemny finisz przypominający czekoladowy koktajl mleczny. To może nie być najłatwiejsza kawa dla osób początkujących, ale jeśli lubisz odkrywać bardziej wyraziste oblicze kawy specialty, Gititu ma wiele do zaoferowania.

Producent

Gititu Factory jest częścią Aghuti Farmers Cooperative Society, do której należą także Thageini i Kagumo. Spółdzielnia zrzesza około 800 drobnych rolników, którzy korzystają z tej samej stacji obróbki, nazywanej lokalnie zakładem. W czasie zbiorów każdego dnia dostarczają do Gititu świeżo zebrane owoce kawowca. Każda dostawa jest starannie sprawdzana i ważona, zanim dołączy do wspólnych zbiorów. Gititu, położone na zboczach Mount Kenya niedaleko Karatiny w hrabstwie Nyeri, odzwierciedla ścisły związek między drobnymi gospodarstwami a systemem spółdzielczym, który od pokoleń kształtuje kenijskie kawiarstwo.

W skład tej kawy wchodzą jedne z najbardziej rozpoznawalnych odmian uprawianych w Kenii: SL28, SL34 i Ruiru 11. SL28 wyselekcjonowano w latach 30. XX wieku. Odmiana ta wciąż cieszy się uznaniem ze względu na odporność na suszę i złożoną słodycz, często z charakterystycznym, winnym akcentem. SL34 słynie z głębi, pełnego body i zrównoważonej kwasowości, natomiast Ruiru 11 opracowano z myślą o wyższej produktywności i większej odporności na choroby. Razem odmiany te nadają kawie strukturę i charakter, z których słynie kenijska kawa.

Gititu to jednak nie tylko historia odmian, lecz także wspólnej odpowiedzialności. Setki rolników dostarczają plony w to samo miejsce, uczestnicząc w systemie, w którym jakość ocenia się wspólnie, choć wszystko zaczyna się od każdej indywidualnej dostawy. Zakład utrzymuje też zbiorniki do oczyszczania ścieków, aby chronić strumienie, które zasilają później rzekę Chania. To niewielki obraz szerszego ekosystemu kenijskiego kawiarstwa, w którym ziemia, społeczność i staranna uprawa spotykają się w filiżance.

• Wynik cuppingu XX.XX pkt

  Aromat suchy
  pomelo, melon, żurawina, rabarbar
  
  Aromat
  rabarbar, karmel, pomelo
  
  Smak
  rabarbar, cytryna, pomelo, japoński por, młoda marchewka
  
  Posmak
  krótki, czysty
  
  Kwasowość
  średnio wysoka | kwasowość winna, rabarbar
  
  Body
  średnie | soczyste, gładkie
  
  Balans
  wyrazisty, dobrze zrównoważony, harmonijny
  
  Ogólnie
  wyjątkowa kenijska kawa o znakomitej, winnej owocowości

• Harmonogram palenia

  Palenie od poniedziałku do czwartku
  Termin składania zamówień: 15:00 w dniu poprzedzającym rozpoczęcie obróbki.

  Dostawy detaliczne i hurtowe
  Zamówienia detaliczne w następnym dniu roboczym

  Dostawa nastąpi w kolejnym dniu roboczym, w którym odbywa się obróbka, gdy zamówienie zostanie wypalone lub będzie gotowe.