KENYA KIAMBU GITITU LOT 6069

Confiture de fruits

La station de lavage Gititu est située près de Karatina, dans le comté de Nyeri, sur les pentes du mont Kenya. Elle est réputée pour produire du café kenyan selon une méthode traditionnelle lavée, qui met en valeur la pureté et le caractère vibrant de la région. Ses cafés reflètent les conditions de culture distinctives des hauts plateaux du centre du Kenya, où l’altitude et le climat contribuent à l’élaboration de profils aromatiques complexes.

Après la récolte, les cerises de café sont dépulpées afin de séparer les grains du fruit. Les grains fermentent, puis sont lavés et trempés dans de l’eau propre pour éliminer le mucilage restant. Ils sont ensuite étalés sur des tables de séchage surélevées pendant plusieurs jours, jusqu’à atteindre le taux d’humidité souhaité. Cette méthode de traitement minutieuse permet de préserver la pureté du café tout en développant son acidité vive et ses notes fruitées en plusieurs couches. Une fois séché, le café en parche est envoyé dans un moulin privé pour y être préparé.

Gititu est un café kenyan lavé classique qui reste fidèle au caractère que nous aimons dans cette origine. Préparé à la main, il s’ouvre sur une explosion d’acidité de rhubarbe et de framboise, avant de laisser place à une finale de thé noir. En espresso, le profil évolue vers le caractère végétal et sucré du poireau japonais, équilibré par des notes modérées de pamplemousse et de pomelo. Avec du lait, il révèle une douceur plus tendre de jeune carotte et une finale réconfortante de milk-shake au chocolat. Ce n’est peut-être pas le café le plus facile pour les novices, mais ceux qui aiment explorer les facettes les plus singulières du café de spécialité y trouveront de quoi éveiller leur curiosité.

Le producteur

La station de lavage Gititu fait partie de la coopérative agricole Aghuti, aux côtés de Thageini et Kagumo. La coopérative rassemble environ 800 petits producteurs qui utilisent la même station de lavage, appelée localement « factory ». Pendant la récolte, les producteurs apportent chaque jour leurs cerises fraîchement cueillies à Gititu. Chaque livraison est soigneusement inspectée et pesée avant d’être intégrée à la récolte commune. Située sur les pentes du mont Kenya, près de Karatina, dans le comté de Nyeri, Gititu illustre le lien étroit entre l’agriculture à petite échelle et le système coopératif qui façonne le café kenyan depuis des générations.

Ce café est composé de certaines des variétés les plus réputées du Kenya, notamment SL28, SL34 et Ruiru 11. Sélectionnée dans les années 1930, SL28 est toujours très appréciée pour sa tolérance à la sécheresse et sa douceur complexe, souvent marquée par un caractère vineux distinctif. SL34 est connue pour sa profondeur, son corps généreux et son acidité équilibrée, tandis que Ruiru 11 a été développée pour offrir une productivité supérieure et une meilleure résistance aux maladies. Ensemble, ces variétés contribuent à la structure et au caractère qui font la réputation du café kenyan.

Au-delà des variétés elles-mêmes, Gititu est une histoire de responsabilité partagée. Des centaines de producteurs apportent leur récolte au même endroit et suivent un système où la qualité est évaluée collectivement, mais commence avec chaque livraison individuelle. La station dispose également de bassins d’infiltration pour traiter les eaux usées et protéger les cours d’eau qui alimentent ensuite la rivière Chania. C’est un petit reflet de l’écosystème du café kenyan dans son ensemble, où la terre, la communauté et une culture attentive se rejoignent dans la tasse.

• Note de dégustation XX,XX pts

  Parfum
  pomelo, melon, canneberge, rhubarbe
  
  Arôme
  rhubarbe, caramel, pomelo
  
  Saveur
  rhubarbe, citron, pomelo, poireau japonais, jeune carotte
  
  Finale
  brève, nette
  
  Acidité
  moyennement élevée | acidité tartrique, rhubarbe
  
  Corps
  moyen | juteux, soyeux
  
  Équilibre
  précis, bien équilibré, harmonieux
  
  Ensemble
  un café exceptionnel du Kenya, avec un fruité tartrique remarquable

• Calendrier de torréfaction

  Torréfaction tous les jours, du lundi au jeudi
  Heure limite de commande : 15 h, la veille du début du traitement.