KENYA GACHATHA AB LOT 6002

De colina en colina

El café de Kenia es famoso por su acidez vibrante, su textura jugosa y su claridad inconfundible. Gachatha reúne estas cualidades clásicas y, a la vez, aporta una elegancia inesperada que recuerda a los mejores cafés lavados de Etiopía. Sus delicados aromas florales se entrelazan con capas de fruta brillante y crean una taza refinada, expresiva y extraordinariamente limpia.

A diferencia de muchos países productores, Kenia clasifica el café según el tamaño del grano verde. AA corresponde a los tamaños de malla 17 y 18; AB, a los tamaños 15 y 16; PB se refiere al caracolillo, y C incluye granos inferiores al tamaño de malla 14, que suelen destinarse a exportaciones de menor categoría. Gachatha AB ofrece una interpretación más suave del perfil keniano, con mayor dulzor, acidez redondeada y un equilibrio excepcional. El proceso totalmente lavado realza aún más su fragancia floral y la transparencia de la taza.

Preparado como café de filtro, Gachatha evoca la elegancia de un Yirgacheffe lavado. Las notas florales rojas dan paso a la pera escalfada dulce y al melón verde, mientras que un final persistente, similar al néctar, aporta una delicadeza extraordinaria a cada sorbo. Preparado como espresso, se abre con fragantes notas de flor de azahar y una suave manzanilla, antes de revelar ciruela deshidratada, mango maduro y miel dorada. Con leche, el perfil se vuelve más intenso: el dulzor del caramelo envuelve las notas de pera escalfada y melón verde. A medida que se enfría la taza, aparecen capas de mango y chocolate con leche, que hacen de este café keniano lavado una propuesta inusualmente expresiva y llena de matices.

El productor

Procedente de la región de Nyeri, en el centro de Kenia, este café se produce en la fábrica Gachatha, en Karundu, dentro del subcondado de Tetu, en las laderas de la cordillera de Aberdare. Los fértiles suelos volcánicos y las altitudes de entre 1.800 y 2.100 metros sobre el nivel del mar crean un entorno ideal para producir café Arábica expresivo y de gran calidad. Fundada en 1963, el mismo año en que Kenia obtuvo la independencia, Gachatha se ha convertido en una parte importante del legado cafetero del país. Actualmente, la cooperativa Gachatha Farmers' Cooperative Society representa a más de 1.500 pequeños productores que cultivan café en parcelas familiares y adoptan prácticas agrícolas sostenibles para proteger tanto la calidad como el paisaje circundante.

El café se produce a partir de una selección de variedades kenianas de renombre, entre ellas SL28, SL34 y Ruiru 11. SL28 es conocida por su resistencia a la sequía y su perfil elegante, con dulzor en capas y un carácter que recuerda al vino. SL34 aporta más cuerpo y una acidez vibrante, mientras que Ruiru 11 ofrece una excelente resistencia a las enfermedades y cosechas fiables. En conjunto, estas variedades expresan el carácter distintivo que ha convertido a Nyeri en una de las regiones cafetaleras más respetadas de Kenia.

El procesamiento sigue el método tradicional totalmente lavado para destacar la claridad y la estructura en taza. Las cerezas maduras se recogen a mano, se clasifican y se despulpan; después, fermentan durante 12 a 24 horas, según la temperatura del día. Tras la fermentación, el café se lava a fondo con agua fresca y puede dejarse en remojo otras 24 horas para realzar su brillo y claridad. A continuación, el café en pergamino se seca en camas elevadas durante 5 a 21 días; se remueve con regularidad y se protege cuidadosamente del sol intenso y de la humedad nocturna hasta alcanzar las condiciones ideales para el trillado.

• Puntuación de cata: 86,50 puntos

  Fragancia
  avellana, anacardo, cacao en polvo, canela
  
  Aroma
  pimienta negra, chocolate, genmaicha, aceite de coco
  
  Sabor
  té negro, uva blanca, té de burbujas, hibisco, roselle, pomelo rosa, pomelo
  Aftertaste
  suave, vibrante
  
  Acidez
  media-alta | cítrica, compleja, floral
  
  Cuerpo
  medio | sedoso, estructurado
  
  Equilibrio
  equilibrado, en capas, definido, armonioso
  
  En conjunto
  suave y elegante, con dulzor a miel y un regusto persistente
  

• Calendario de tueste

  Se tuesta todos los días de lunes a jueves
  Hora límite para los pedidos: 15:00 del día anterior al inicio del procesamiento.

  Entrega de pedidos minoristas y mayoristas
  Los pedidos minoristas se procesan el siguiente día laborable

  La entrega se realizará el siguiente día laborable de procesamiento, una vez tostado o listo tu pedido.