KENYA GACHATHA AB LOT 6002

De colline en colline

Le café kényan est réputé pour son acidité vive, sa texture juteuse et sa clarté incomparable. Gachatha possède ces qualités classiques, tout en révélant une élégance inattendue qui rappelle les meilleurs cafés lavés d’Éthiopie. De délicates notes florales se mêlent à des couches de fruits éclatants, pour une tasse raffinée, expressive et d’une pureté remarquable.

Contrairement à de nombreux pays producteurs, le Kenya classe son café selon la taille des grains verts. La catégorie AA correspond aux tamis de tailles 17 à 18, AB aux tailles 15 à 16, PB désigne les grains caracoli et C regroupe les grains de taille inférieure au tamis 14, généralement destinés à l’exportation dans des catégories inférieures. Gachatha AB offre une interprétation plus douce du profil kényan, avec davantage de douceur, une acidité arrondie et un équilibre exceptionnel. Le traitement entièrement lavé met encore plus en valeur son parfum floral et la transparence de la tasse.

En café filtre, Gachatha évoque l’élégance d’un Yirgacheffe lavé. Les notes florales de fleurs rouges ouvrent sur la poire pochée sucrée et le melon miel, tandis qu’une finale persistante, semblable au nectar, apporte une délicatesse remarquable à chaque gorgée. En espresso, il dévoile des notes parfumées de fleur d’oranger et de douce camomille, avant de révéler la prune séchée, la mangue mûre et le miel doré. Avec du lait, le profil s’enrichit : la douceur du caramel enveloppe les notes de poire pochée et de melon miel. À mesure que la tasse refroidit, des notes de mangue et de chocolat au lait apparaissent, faisant de ce café kényan lavé un café particulièrement expressif et tout en nuances.

Le producteur

Issu de la région de Nyeri, au centre du Kenya, ce café est produit à la station Gachatha, à Karundu, dans le sous-comté de Tetu, sur les versants de la chaîne des Aberdare. Les sols volcaniques fertiles et l’altitude de 1 800 à 2 100 mètres au-dessus du niveau de la mer créent un environnement idéal pour produire un café Arabica expressif et de grande qualité. Fondée en 1963, l’année même où le Kenya a obtenu son indépendance, Gachatha est devenue un élément important du patrimoine caféier du pays. Aujourd’hui, la Gachatha Farmers' Cooperative Society représente plus de 1 500 petits producteurs qui cultivent du café sur des parcelles familiales, tout en adoptant des pratiques agricoles durables qui préservent la qualité et le paysage environnant.

Ce café est issu d’une sélection de variétés réputées du Kenya, notamment SL28, SL34 et Ruiru 11. SL28 est appréciée pour sa tolérance à la sécheresse et son profil élégant, aux notes sucrées complexes et au caractère vineux. SL34 apporte davantage de corps et une acidité vive, tandis que Ruiru 11 offre une excellente résistance aux maladies et des rendements réguliers. Ensemble, ces variétés expriment le caractère distinctif qui a fait de Nyeri l’une des régions caféières les plus respectées du Kenya.

Le café est traité selon la méthode traditionnelle entièrement lavée, qui met en valeur la clarté et la structure en tasse. Les cerises bien mûres sont cueillies à la main, puis triées et dépulpées avant de fermenter pendant 12 à 24 heures, selon la température du jour. Après la fermentation, le café est soigneusement lavé à l’eau fraîche et peut être mis à tremper pendant 24 heures supplémentaires afin d’accentuer sa vivacité et sa clarté. Le café en parche est ensuite séché sur des lits surélevés pendant 5 à 21 jours. Il est régulièrement retourné et soigneusement protégé du soleil intense et de l’humidité nocturne, jusqu’à ce qu’il atteigne les conditions idéales pour le décorticage.

• Note de dégustation : 86,50 pts

  Parfum
  noisette, noix de cajou, cacao en poudre, cannelle
  
  Arôme
  poivre noir, chocolat, genmaicha, huile de coco
  
  Saveur
  thé noir, raisin blanc, thé aux perles, hibiscus, roselle, pamplemousse rose, pomélo
  grenade
  Arrière-goût
  doux, vif
  
  Acidité
  moyenne à élevée | acidité citronnée, complexe, florale
  
  Corps
  moyen | onctueux, structuré
  
  Équilibre
  équilibré, complexe, précis, harmonieux
  
  Ensemble
  doux, élégant, douceur miellée et arrière-goût persistant
  

• Calendrier de torréfaction

  Torréfaction tous les jours, du lundi au jeudi
  Heure limite de commande : 15 h la veille du début du traitement.