KENYA GACHATHA AB LOT 6002

Da una collina all’altra

Il caffè kenyano è apprezzato per la sua acidità vivace, la consistenza succosa e la nitidezza inconfondibile. Gachatha conserva queste qualità classiche, introducendo al contempo un’eleganza inaspettata che richiama i migliori caffè lavati dell’Etiopia. Delicate note floreali si intrecciano a strati di frutta brillante, creando una tazza raffinata, espressiva e straordinariamente pulita.

A differenza di molti Paesi produttori, il Kenya classifica il caffè in base alla dimensione dei chicchi verdi. La categoria AA corrisponde a una dimensione del crivello da 17 a 18, AB comprende le dimensioni da 15 a 16, PB indica il peaberry e C comprende i chicchi al di sotto della dimensione 14, generalmente destinati alle esportazioni di qualità inferiore. Gachatha AB offre un’interpretazione più delicata del profilo kenyano, con maggiore dolcezza, acidità rotonda e un equilibrio eccezionale. Il processo completamente lavato esalta ulteriormente la fragranza floreale e la limpidezza in tazza.

Preparato come caffè filtro, Gachatha evoca l’eleganza di uno Yirgacheffe lavato. Le note di fiori rossi aprono la strada alla pera cotta dolce e al melone honeydew, mentre un finale persistente, simile al nettare, dona una delicatezza straordinaria a ogni sorso. Preparato come espresso, si apre con profumati fiori d’arancio e una delicata camomilla, per poi rivelare prugna secca, mango maturo e miele dorato. Con il latte il profilo si fa più ricco: la dolcezza del caramello avvolge le note di pera cotta e melone honeydew. Man mano che la tazza si raffredda, emergono sentori di mango e cioccolato al latte, rendendo questo caffè kenyano lavato insolitamente espressivo e ricco di sfumature.

Il produttore

Proveniente dalla regione di Nyeri, nel Kenya centrale, questo caffè viene prodotto presso la Gachatha Factory a Karundu, nella contea di Tetu, sulle pendici della catena degli Aberdare. I fertili suoli vulcanici e le altitudini comprese tra 1.800 e 2.100 metri sul livello del mare creano l’ambiente ideale per coltivare caffè Arabica espressivi e di alta qualità. Fondata nel 1963, lo stesso anno in cui il Kenya ottenne l’indipendenza, Gachatha è diventata una parte importante del patrimonio caffeicolo del Paese. Oggi la Gachatha Farmers' Cooperative Society rappresenta più di 1.500 piccoli coltivatori, che coltivano caffè su appezzamenti di proprietà familiare e adottano pratiche agricole sostenibili per tutelare sia la qualità sia il paesaggio circostante.

Il caffè è prodotto con una selezione di rinomate varietà keniane, tra cui SL28, SL34 e Ruiru 11. SL28 è apprezzata per la resistenza alla siccità e il profilo elegante, con dolcezza stratificata e note simili al vino. SL34 apporta un corpo più pieno e un’acidità vivace, mentre Ruiru 11 offre un’eccellente resistenza alle malattie e rese affidabili. Insieme, queste varietà esprimono il carattere distintivo che ha reso Nyeri una delle regioni del Kenya più rispettate per la coltivazione del caffè.

La lavorazione segue il metodo tradizionale completamente lavato, per mettere in risalto la limpidezza e la struttura in tazza. Le ciliegie di caffè completamente mature vengono raccolte a mano, selezionate e spolpate, quindi fermentate per 12-24 ore, in base alla temperatura del giorno. Dopo la fermentazione, il caffè viene lavato accuratamente con acqua fresca e può essere lasciato in ammollo per altre 24 ore, così da esaltarne la brillantezza e la limpidezza. Il caffè in pergamino viene poi essiccato su letti rialzati per 5-21 giorni, girandolo regolarmente e proteggendolo con cura dal sole intenso e dall’umidità notturna, finché non raggiunge le condizioni ideali per la decorticatura.

• Punteggio in cupping: 86,50 punti

  Fragranza
  nocciola, anacardo, cacao in polvere, cannella
  
  Aroma
  pepe nero, cioccolato, genmaicha, olio di cocco
  
  Gusto
  tè nero, uva bianca, tè boba, ibisco, roselle, pompelmo rosa, pomo
  granato
  Retrogusto
  morbido, vivace
  
  Acidità
  medio-alta | acidità agrumata, complessa, floreale
  
  Corpo
  medio | morbido, strutturato
  
  Equilibrio
  equilibrato, stratificato, incisivo, armonioso
  
  Valutazione complessiva
  morbido, elegante, dolcezza mielata e retrogusto persistente
  

• Programma di tostatura

  Tostatura ogni giorno, da lunedì a giovedì
  Orario limite per gli ordini: le 15:00 del giorno precedente all’inizio della lavorazione.