KENYA GACHATHA AB LOT 6002

De la un deal la altul

Cafeaua kenyană este apreciată pentru aciditatea vibrantă, textura suculentă și claritatea inconfundabilă. Gachatha păstrează aceste calități clasice, adăugându-le o eleganță neașteptată, care amintește de cele mai fine cafele spălate din Etiopia. Note florale delicate se împletesc cu straturi de fructe proaspete, pentru o cafea rafinată, expresivă și remarcabil de limpede.

Spre deosebire de multe țări producătoare, Kenya clasifică cafeaua în funcție de dimensiunea boabelor verzi. AA corespunde sitelor de 17–18, AB acoperă dimensiunile 15–16, PB desemnează boabele peaberry, iar C se referă la boabele mai mici decât sita 14, destinate în general exporturilor de calitate inferioară. Gachatha AB oferă o interpretare mai delicată a profilului kenyan, cu mai multă dulceață, aciditate rotunjită și un echilibru excepțional. Procesarea complet spălată îi pune și mai bine în valoare parfumul floral și claritatea cafelei în ceașcă.

Preparată ca o cafea la filtru, Gachatha amintește de eleganța unei cafele Yirgacheffe spălate. Notele florale roșii fac loc perelor poșate dulci și pepenelui galben, iar postgustul persistent, ca de nectar, aduce o delicatețe remarcabilă fiecărei înghițituri. Preparată la espressor, se deschide cu parfum de flori de portocal și mușețel delicat, apoi dezvăluie prune uscate, mango copt și miere aurie. Cu lapte, profilul devine mai bogat, iar dulceața caramelului învăluie notele de pară poșată și pepene galben. Pe măsură ce cafeaua se răcește, ies la iveală straturi de mango și ciocolată cu lapte, într-o cafea kenyană spălată neobișnuit de expresivă și frumos nuanțată.

Producătorul

Provenită din regiunea Nyeri din centrul Kenyei, cafeaua este produsă la Gachatha Factory, în Karundu, în subcomitatul Tetu, pe versanții munților Aberdare. Solurile vulcanice fertile și altitudinile de 1.800–2.100 de metri deasupra nivelului mării creează condiții ideale pentru cultivarea unei cafele Arabica expresive și de calitate înaltă. Înființată în 1963, anul în care Kenya și-a câștigat independența, Gachatha a devenit o parte importantă a patrimoniului cafelei din țară. Astăzi, Gachatha Farmers' Cooperative Society reprezintă peste 1.500 de mici fermieri care cultivă cafea pe parcele deținute de familiile lor și adoptă practici agricole sustenabile, menite să protejeze atât calitatea, cât și peisajul înconjurător.

Cafeaua este produsă dintr-o selecție de soiuri renumite din Kenya, printre care SL28, SL34 și Ruiru 11. SL28 este apreciat pentru toleranța la secetă și profilul elegant, cu dulceață complexă și caracter vinos. SL34 contribuie la un corp mai plin și o aciditate vibrantă, iar Ruiru 11 oferă o rezistență excelentă la boli și recolte sigure. Împreună, aceste soiuri exprimă caracterul distinctiv care a făcut din Nyeri una dintre cele mai respectate regiuni cultivatoare de cafea din Kenya.

Procesarea urmează metoda tradițională complet spălată, pentru a evidenția claritatea și structura cafelei în ceașcă. Cireșele de cafea bine coapte sunt culese manual, apoi sortate și depulpatate, înainte de a fermenta timp de 12–24 de ore, în funcție de temperatura din ziua respectivă. După fermentare, cafeaua este spălată temeinic cu apă proaspătă și poate fi lăsată la înmuiat încă 24 de ore pentru a-i accentua strălucirea și claritatea. Apoi, cafeaua în pergament este uscată pe paturi înălțate timp de 5–21 de zile, fiind întoarsă regulat și protejată cu grijă de soarele puternic și de umezeala nocturnă, până ajunge în starea ideală pentru decorticare.

• Scor la cupping: 86,50 puncte

  Parfum
  alună, caju, pudră de cacao, scorțișoară
  
  Aromă
  piper negru, ciocolată, genmaicha, ulei de cocos
  
  Note de gust
  ceai negru, struguri albi, ceai boba, hibiscus, roselle, grepfrut roz, rodie
  
  Postgust
  delicat, vibrant
  
  Aciditate
  mediu-ridicată | aciditate citrică, complexă, florală
  
  Corp
  mediu | fin, structurat
  
  Echilibru
  echilibrat, stratificat, precis, armonios
  
  Impresie generală
  delicată, elegantă, dulceață de miere și postgust persistent
  

• Programul de prăjire

  Prăjim zilnic, de luni până joi
  Ora limită pentru comenzi: 15:00, cu o zi înainte de începerea procesării.