KENYA GACHATHA AB LOT 6002

Od wzgórza do wzgórza

Kawa z Kenii słynie z żywej kwasowości, soczystej tekstury i niezwykłej klarowności. Gachatha zachowuje te klasyczne cechy, a zarazem zaskakuje elegancją przywodzącą na myśl najlepsze kawy myte z Etiopii. Delikatne aromaty kwiatowe przeplatają się z warstwami soczystych owoców, tworząc filiżankę pełną wyrafinowania, ekspresji i wyjątkowej czystości.

W odróżnieniu od wielu krajów produkujących kawę, Kenia klasyfikuje ją według wielkości zielonych ziaren. AA oznacza ziarna o rozmiarze 17–18 na sicie, AB obejmuje rozmiary 15–16, PB oznacza ziarna perłowe, a C — ziarna poniżej rozmiaru 14 na sicie, które zazwyczaj trafiają na eksport jako kawa niższej klasy. Gachatha AB to łagodniejsza odsłona kenijskiego profilu, z większą słodyczą, zaokrągloną kwasowością i wyjątkową harmonią. Obróbka na mokro dodatkowo podkreśla kwiatowy aromat i przejrzysty charakter naparu.

W parzeniu przelewowym Gachatha przywodzi na myśl elegancję mytej kawy z Yirgacheffe. Na początku pojawiają się czerwone kwiaty, po których następują słodka gruszka w syropie i melon miodowy. Długi, nektarowy finisz nadaje każdemu łykowi niezwykłej delikatności. W espresso kawa otwiera się wonią kwiatu pomarańczy i łagodnego rumianku, po czym ukazuje suszoną śliwkę, dojrzałe mango i złocisty miód. Z mlekiem profil staje się bogatszy, a karmelowa słodycz otula nuty gruszki w syropie i melona miodowego. W miarę stygnięcia kawy pojawiają się warstwy mango i mlecznej czekolady — to niezwykle ekspresyjna, pełna pięknych niuansów myta kawa z Kenii.

Producent

Ta kawa pochodzi z regionu Nyeri w środkowej Kenii i jest produkowana w stacji obróbki Gachatha Factory w Karundu, w podokręgu Tetu, na zboczach pasma Aberdare. Żyzne gleby wulkaniczne i wysokość od 1800 do 2100 metrów n.p.m. stwarzają idealne warunki do uprawy ekspresyjnej kawy Arabica wysokiej jakości. Gachatha, założona w 1963 roku — w tym samym roku, w którym Kenia uzyskała niepodległość — stała się ważną częścią kawowego dziedzictwa kraju. Obecnie Gachatha Farmers' Cooperative Society zrzesza ponad 1500 drobnych rolników, którzy uprawiają kawę na rodzinnych działkach i stosują zrównoważone praktyki rolnicze, dbając zarówno o jakość, jak i otaczający krajobraz.

Kawa powstaje z wyselekcjonowanych, cenionych kenijskich odmian, takich jak SL28, SL34 i Ruiru 11. SL28 słynie z odporności na suszę oraz eleganckiego profilu z wielowarstwową słodyczą i winowym charakterem. SL34 wnosi pełniejsze body i żywą kwasowość, a Ruiru 11 zapewnia wysoką odporność na choroby i stabilne plony. Razem odmiany te wyrażają charakterystyczny profil, dzięki któremu Nyeri stało się jednym z najbardziej cenionych regionów uprawy kawy w Kenii.

W obróbce stosuje się tradycyjną metodę na mokro, by podkreślić klarowność i strukturę naparu. W pełni dojrzałe owoce kawowca są zbierane ręcznie, sortowane i pozbawiane miąższu, a następnie fermentowane przez 12–24 godziny, zależnie od temperatury danego dnia. Po fermentacji kawa jest dokładnie płukana świeżą wodą, a dodatkowe 24-godzinne moczenie może jeszcze zwiększyć jej rześkość i klarowność. Następnie ziarna w pergaminie suszą się na podwyższonych stołach przez 5–21 dni. Są regularnie obracane i starannie chronione przed intensywnym słońcem oraz nocną wilgocią, aż osiągną odpowiedni stan do mielenia.

• Ocena cuppingowa: 86,50 pkt

  Aromat suchej kawy
  orzech laskowy, nerkowiec, kakao w proszku, cynamon
  
  Aromat naparu
  czarny pieprz, czekolada, genmaicha, olej kokosowy
  
  Smak
  czarna herbata, białe winogrona, herbata bąbelkowa, hibiskus, ketmia szczawiowa, różowy grejpfrut, pomelo
  granat
  Posmak
  łagodny, żywy
  
  Kwasowość
  średnio wysoka | cytrusowa, złożona, kwiatowa
  
  Body
  średnie | gładkie, uporządkowane
  
  Harmonia
  zrównoważona, wielowarstwowa, wyrazista, harmonijna
  
  Ogólne wrażenie
  łagodna, elegancka, miodowa słodycz i utrzymujący się posmak
  

• Harmonogram palenia

  Palimy codziennie od poniedziałku do czwartku
  Termin składania zamówień: 15:00 w dniu poprzedzającym rozpoczęcie obróbki.