Kayon Mountain

Kayon Mountain es un café natural de la zona de Guji, en Etiopía, tostado por nuestros amigos de The Barn, en Berlín, y es tan floral como afrutado.

Ismael Hassen Aredo y su familia llevan la finca desde 2012, en el distrito de Shakiso, en Guji, a unos 510 kilómetros al sur de Adís Abeba. Tiene una extensión de 500 hectáreas, de las cuales unas 300 están plantadas de café. Cuenta con 25 personas en plantilla durante todo el año y contrata a unas 300 más para la cosecha. La finca también ofrece transporte gratuito a sus trabajadores y ayuda a financiar escuelas locales.

Las cerezas de café llegan a la estación de lavado Kayon Mountain el mismo día de la recolección. Allí se limpian y clasifican, y después se extienden enteras en camas elevadas y se remueven constantemente durante el secado, que puede alargarse hasta 25 días, según el tiempo. La rapidez y el cuidado ayudan a conservar un sabor fresco y afrutado, sin que llegue a estar demasiado maduro.

Primero aparecen la fresa y el albaricoque, con un toque de mango seco detrás, mientras el jazmín y la madreselva envuelven un cuerpo aterciopelado. Un dulzor persistente de vainilla acompaña el final, y hay suficiente para disfrutarlo mucho más allá de una taza caliente: con hielo, las notas florales se mantienen vivas y la fruta gana frescura; con leche, la fresa y la vainilla conservan todo su protagonismo.

Productor → Ismael Hassen Aredo
Finca → Kayon Mountain
Ubicación → Shakiso, Guji, Etiopía
Variedad → Mixed Heirloom
Altitud → 2.145 m s. n. m.
Proceso → Natural