Kayon Mountain

Kayon Mountain è un caffè natural della zona di Guji, in Etiopia, tostato dai nostri amici di The Barn a Berlino, e offre un profilo tanto floreale quanto fruttato.

Ismael Hassen Aredo e la sua famiglia gestiscono la farm dal 2012, nel distretto di Shakiso, a Guji, circa 510 chilometri a sud di Addis Abeba. Si estende su 500 ettari, di cui circa 300 coltivati a caffè, con 25 persone impiegate tutto l’anno e altre 300 circa che si aggiungono durante il raccolto. La farm offre anche il trasporto gratuito ai lavoratori e contribuisce a finanziare le scuole locali.

Le ciliegie arrivano alla stazione di lavorazione Kayon Mountain il giorno stesso della raccolta. Qui vengono pulite e selezionate, poi stese intere su letti rialzati e girate di continuo durante l’essiccazione, che può durare fino a 25 giorni a seconda del meteo. La rapidità e la cura aiutano a mantenere il gusto della frutta fresco, senza che diventi troppo matura.

Fragola e albicocca arrivano per prime, seguite da una nota di mango essiccato, mentre gelsomino e caprifoglio si intrecciano a un corpo vellutato. Una lunga dolcezza di vaniglia accompagna il finale, e si esprime ben oltre una tazza calda: sul ghiaccio, le note floreali restano vivaci e la frutta diventa croccante; con il latte, fragola e vaniglia si fanno notare.

Produttore → Ismael Hassen Aredo
Farm → Kayon Mountain
Luogo → Shakiso, Guji, Etiopia
Varietà → Mixed Heirloom
Altitudine → 2.145 m s.l.m.
Processo → Natural