Kayon Mountain

Kayon Mountain est un café natural de la zone de Guji, en Éthiopie, torréfié par nos amis de The Barn à Berlin, et il est aussi floral que fruité.

Ismael Hassen Aredo et sa famille exploitent la ferme depuis 2012, dans le district de Shakiso, à Guji, à environ 510 kilomètres au sud d’Addis-Abeba. Elle s’étend sur 500 hectares, dont environ 300 sont plantés de caféiers. Elle emploie 25 personnes toute l’année et fait appel à quelque 300 personnes supplémentaires pendant la récolte. La ferme assure aussi gratuitement le transport de ses employés et contribue au financement des écoles locales.

Les cerises de café arrivent à la station de lavage Kayon Mountain le jour même de leur récolte. Elles y sont nettoyées et triées, puis étalées entières sur des lits de séchage surélevés et constamment retournées pendant un séchage qui peut durer jusqu’à 25 jours, selon la météo. Cette rapidité et cette attention contribuent à préserver la fraîcheur des arômes fruités, sans notes de fruits trop mûrs.

La fraise et l’abricot s’expriment d’abord, accompagnés d’une touche de mangue séchée, tandis que le jasmin et le chèvrefeuille se déploient sur un corps velouté. Une longue douceur vanillée persiste en finale, et le café se prête à bien plus qu’une tasse chaude : servi sur glace, les notes florales restent éclatantes et les fruits gagnent en fraîcheur ; avec du lait, la fraise et la vanille tiennent tête aux autres saveurs.

Producteur → Ismael Hassen Aredo
Ferme → Kayon Mountain
Lieu → Shakiso, Guji, Éthiopie
Variété → Mixed Heirloom
Altitude → 2 145 m d’altitude
Procédé → Natural