Kayon Mountain

Kayon Mountain este o cafea naturală din zona Guji, Etiopia, prăjită de prietenii noștri de la The Barn, în Berlin, și este la fel de florală pe cât este de fructată.

Ismael Hassen Aredo și familia sa se ocupă de fermă din 2012, în districtul Shakiso din Guji, la aproximativ 510 kilometri sud de Addis Ababa. Ferma se întinde pe 500 de hectare, dintre care aproximativ 300 sunt cultivate cu cafea, iar echipa numără 25 de oameni pe tot parcursul anului și încă vreo 300 în perioada recoltei. Ferma le oferă angajaților transport gratuit și contribuie la finanțarea școlilor locale.

Cireșele de cafea ajung în aceeași zi în care sunt culese la stația de procesare Kayon Mountain. Acolo sunt curățate și sortate, apoi sunt întinse întregi pe paturi suspendate și întoarse constant pe durata uscării, care poate ajunge la 25 de zile, în funcție de vreme. Rapiditatea și atenția cu care sunt prelucrate ajută la păstrarea gustului proaspăt al fructului, fără note de fruct prea copt.

Căpșunile și caisele se simt primele, urmate de puțin mango uscat, în timp ce iasomia și caprifoiul se desfășoară peste un corp catifelat. Dulceața persistentă de vanilie poartă gustul până la final, iar cafeaua e delicioasă și dincolo de ceașca fierbinte: turnată peste gheață, notele florale rămân intense, iar fructele capătă o prospețime crocantă; cu lapte, căpșunile și vanilia își păstrează caracterul.

Producător → Ismael Hassen Aredo
Fermă → Kayon Mountain
Locație → Shakiso, Guji, Ethiopia
Varietate → Mixed Heirloom
Altitudine → 2.145 m s.n.m.
Procesare → Natural